酒店服務(wù)與旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱(編輯修改稿)
2025-05-14 12:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的期末考試方式，建立了“實(shí)訓(xùn)過(guò)程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”、“課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合”的考核體系。即：，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目結(jié)束后對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合考評(píng)；在教學(xué)中推行職業(yè)資格證書(shū)制度，學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的總成績(jī)結(jié)合課程考核成績(jī)和職業(yè)技能鑒定成績(jī)；將學(xué)生在企業(yè)的實(shí)踐成績(jī)納入成績(jī)考核的范疇，全面考核學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。1. 實(shí)訓(xùn)過(guò)程考核：分項(xiàng)訓(xùn)練的每個(gè)階段對(duì)學(xué)生的訓(xùn)練進(jìn)行分項(xiàng)考評(píng)托盤(pán)端托服務(wù)能力測(cè)試考核項(xiàng)目操作要求配分得分理盤(pán)洗凈，擦干，墊好盤(pán)巾10裝盤(pán)物品擺放合理，符合要求，重心均衡10起托左腳向前邁一步，右手將托盤(pán)拉出臺(tái)面1/3托盤(pán)重心位于掌心處，保持盤(pán)面平衡左手掌呈凹形，不與盤(pán)底接觸托穩(wěn)、右手放回體側(cè)成站立姿勢(shì)551010行走頭正肩平，上身挺直步伐輕盈，穩(wěn)健自如目視前方，表情自然，精力集中，姿態(tài)優(yōu)美托盤(pán)隨著步伐在胸前自然擺動(dòng)10101010卸盤(pán)左腳向前邁一步，用右手協(xié)助左手把托盤(pán)小心推至工作臺(tái)面放穩(wěn)托盤(pán)，卸下所托物品55合計(jì)1002. “餐廳服務(wù)員”中級(jí)職業(yè)技能鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)題號(hào) 項(xiàng)目 要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 滿分 扣分 得分 1禮節(jié)禮貌 （10） 表情：精神、自然 頭發(fā)、指甲符合要求 淡妝、不戴首飾、不留胡子 工作服整潔，戴考生配號(hào)牌 拉椅讓座、斟倒酒水時(shí)臉帶笑容，有示意 2分 1分 1分 1分 5分 2中餐宴會(huì)擺臺(tái)擺十人位 （20） 臺(tái)布正面朝上 下垂四角均稱 轉(zhuǎn)盤(pán)放在圓桌中心 餐碟定位：餐位均勻 轉(zhuǎn)盤(pán)心與相對(duì)兩個(gè)餐位三點(diǎn)成一線（每對(duì)一分） 餐碟、餐具間間隔1厘米 紅酒杯對(duì)餐碟中線、水杯在左、白酒杯在右，三杯成一直線 公座、湯勺、分勺放在第三客人右側(cè) 1分 1分 1分 3分 5分 3分 4分 1分 1分 3折餐巾杯花十種 （20） 突出正、副位 有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主位除外 巾花觀賞面朝向客人，主位除外 巾花挺拔 造型美觀 款式新穎 操作手法衛(wèi)生，不用口叼、下巴按 手不觸及杯的上部 2分 3分 3分 3分 4分 3分 1分 1分 4上盤(pán)花拉椅讓座 （5） 盤(pán)花放在轉(zhuǎn)盤(pán)中心 拉椅讓座時(shí)餐椅正對(duì)餐位，距離均勻 椅邊離桌邊1厘米 2分 2分 1分 5逐位斟倒紅、白酒十位 （20） 按主賓、副主賓、主人，然后按順時(shí)針?lè)较虻拇涡蜻M(jìn)行操作 不滴灑、不溢出，每滴扣1分，每小灘扣3分 每杯分量八成滿 托盤(pán)在身的左側(cè) 斟倒時(shí)商標(biāo)向客人 酒瓶不碰杯口 2分 7分 5分 1分 2分 3分 6托盤(pán) （5） 姿勢(shì)正確 托送自如、靈活 2分 3分 備注 不輕拿輕放，視噪音大小扣1~2分 餐具掉地或打爛餐具、擺少一件餐具、折少一個(gè)餐巾花，倒少一杯酒分別扣2分，且按數(shù)量遞扣。 7剔魚(yú)骨把魚(yú)肉分成十份 （10） 手法正確、熟練、優(yōu)美 湯汁不滴灑， 魚(yú)脊骨完整 剔魚(yú)身刺 分量均勻 報(bào)菜名清楚音量適中，示意動(dòng)作得體 1分 2分 2分 1分 3分 1分 要求四分鐘完成，如此類(lèi)推。 實(shí)際操作時(shí)間： 8餐廳服務(wù)個(gè)英語(yǔ) 10分 合計(jì) 100分 《前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)》教學(xué)大綱一、實(shí)訓(xùn)的目的與任務(wù)通過(guò)實(shí)訓(xùn)，明確酒店前廳的地位和作用，了解前廳服務(wù)員的崗位職責(zé)，工作要求、與各部門(mén)的協(xié)作內(nèi)容，掌握各項(xiàng)事務(wù)的操作規(guī)程，為成為合格的前廳服務(wù)人員打好基礎(chǔ)。二、實(shí)訓(xùn)的基本要求1．掌握酒店前廳的基本知識(shí)。2．明確前廳服務(wù)員儀容儀表的規(guī)范、服務(wù)禮儀的要求。3．了解訂房組工作內(nèi)容，掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)操作流程。明確接待業(yè)務(wù)范圍及要求，學(xué)會(huì)處理各項(xiàng)事宜。知道禮賓服務(wù)的特點(diǎn)及業(yè)務(wù)操作程序。掌握問(wèn)訊服務(wù)中各項(xiàng)業(yè)務(wù)的處理方法。了解總機(jī)服務(wù)中各項(xiàng)業(yè)務(wù)的操作規(guī)程。三、實(shí)訓(xùn)課時(shí)分配表實(shí)訓(xùn)內(nèi)容課時(shí)備注模塊一 前廳服務(wù)員崗位認(rèn)知24模塊二 前廳服務(wù)員禮儀禮節(jié)24模塊三 前廳預(yù)訂業(yè)務(wù)30模塊四 前廳接待業(yè)務(wù)30模塊五 前廳禮賓服務(wù)27模塊六 前廳問(wèn)訊服務(wù)27模塊七 前廳總機(jī)服務(wù)
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