酒店服務(wù)與旅游專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)大綱(編輯修改稿)
2025-05-14 12:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的期末考試方式，建立了“實訓(xùn)過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”、“課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合”的考核體系。即：，實訓(xùn)項目結(jié)束后對學(xué)生進(jìn)行綜合考評；在教學(xué)中推行職業(yè)資格證書制度，學(xué)生實踐教學(xué)的總成績結(jié)合課程考核成績和職業(yè)技能鑒定成績；將學(xué)生在企業(yè)的實踐成績納入成績考核的范疇，全面考核學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。1. 實訓(xùn)過程考核：分項訓(xùn)練的每個階段對學(xué)生的訓(xùn)練進(jìn)行分項考評托盤端托服務(wù)能力測試考核項目操作要求配分得分理盤洗凈，擦干，墊好盤巾10裝盤物品擺放合理，符合要求，重心均衡10起托左腳向前邁一步，右手將托盤拉出臺面1/3托盤重心位于掌心處，保持盤面平衡左手掌呈凹形，不與盤底接觸托穩(wěn)、右手放回體側(cè)成站立姿勢551010行走頭正肩平，上身挺直步伐輕盈，穩(wěn)健自如目視前方，表情自然，精力集中，姿態(tài)優(yōu)美托盤隨著步伐在胸前自然擺動10101010卸盤左腳向前邁一步，用右手協(xié)助左手把托盤小心推至工作臺面放穩(wěn)托盤，卸下所托物品55合計1002. “餐廳服務(wù)員”中級職業(yè)技能鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)題號 項目 要求和評分標(biāo)準(zhǔn) 滿分 扣分 得分 1禮節(jié)禮貌 （10） 表情：精神、自然 頭發(fā)、指甲符合要求 淡妝、不戴首飾、不留胡子 工作服整潔，戴考生配號牌 拉椅讓座、斟倒酒水時臉帶笑容，有示意 2分 1分 1分 1分 5分 2中餐宴會擺臺擺十人位 （20） 臺布正面朝上 下垂四角均稱 轉(zhuǎn)盤放在圓桌中心 餐碟定位：餐位均勻 轉(zhuǎn)盤心與相對兩個餐位三點成一線（每對一分） 餐碟、餐具間間隔1厘米 紅酒杯對餐碟中線、水杯在左、白酒杯在右，三杯成一直線 公座、湯勺、分勺放在第三客人右側(cè) 1分 1分 1分 3分 5分 3分 4分 1分 1分 3折餐巾杯花十種 （20） 突出正、副位 有頭尾的動物造型應(yīng)頭朝右，主位除外 巾花觀賞面朝向客人，主位除外 巾花挺拔 造型美觀 款式新穎 操作手法衛(wèi)生，不用口叼、下巴按 手不觸及杯的上部 2分 3分 3分 3分 4分 3分 1分 1分 4上盤花拉椅讓座 （5） 盤花放在轉(zhuǎn)盤中心 拉椅讓座時餐椅正對餐位，距離均勻 椅邊離桌邊1厘米 2分 2分 1分 5逐位斟倒紅、白酒十位 （20） 按主賓、副主賓、主人，然后按順時針方向的次序進(jìn)行操作 不滴灑、不溢出，每滴扣1分，每小灘扣3分 每杯分量八成滿 托盤在身的左側(cè) 斟倒時商標(biāo)向客人 酒瓶不碰杯口 2分 7分 5分 1分 2分 3分 6托盤 （5） 姿勢正確 托送自如、靈活 2分 3分 備注 不輕拿輕放，視噪音大小扣1~2分 餐具掉地或打爛餐具、擺少一件餐具、折少一個餐巾花，倒少一杯酒分別扣2分，且按數(shù)量遞扣。 7剔魚骨把魚肉分成十份 （10） 手法正確、熟練、優(yōu)美 湯汁不滴灑， 魚脊骨完整 剔魚身刺 分量均勻 報菜名清楚音量適中，示意動作得體 1分 2分 2分 1分 3分 1分 要求四分鐘完成，如此類推。 實際操作時間： 8餐廳服務(wù)個英語 10分 合計 100分 《前廳服務(wù)實訓(xùn)》教學(xué)大綱一、實訓(xùn)的目的與任務(wù)通過實訓(xùn)，明確酒店前廳的地位和作用，了解前廳服務(wù)員的崗位職責(zé)，工作要求、與各部門的協(xié)作內(nèi)容，掌握各項事務(wù)的操作規(guī)程，為成為合格的前廳服務(wù)人員打好基礎(chǔ)。二、實訓(xùn)的基本要求1．掌握酒店前廳的基本知識。2．明確前廳服務(wù)員儀容儀表的規(guī)范、服務(wù)禮儀的要求。3．了解訂房組工作內(nèi)容，掌握各項業(yè)務(wù)操作流程。明確接待業(yè)務(wù)范圍及要求，學(xué)會處理各項事宜。知道禮賓服務(wù)的特點及業(yè)務(wù)操作程序。掌握問訊服務(wù)中各項業(yè)務(wù)的處理方法。了解總機服務(wù)中各項業(yè)務(wù)的操作規(guī)程。三、實訓(xùn)課時分配表實訓(xùn)內(nèi)容課時備注模塊一 前廳服務(wù)員崗位認(rèn)知24模塊二 前廳服務(wù)員禮儀禮節(jié)24模塊三 前廳預(yù)訂業(yè)務(wù)30模塊四 前廳接待業(yè)務(wù)30模塊五 前廳禮賓服務(wù)27模塊六 前廳問訊服務(wù)27模塊七 前廳總機服務(wù)
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