餐飲服務實訓之斟酒服務(參考版)
2025-06-25 15:34本頁面
【正文】 。因為瓶內(nèi)酒量的多少不同，酒的出口速度也不同，瓶內(nèi)酒越少，出口的速度就越快，倒時容易沖出杯外。同時可向賓客說明酒水特點。(8) 手握酒瓶的姿勢。 (6)主人離位或離桌去祝酒時，服務員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時給主人或 其他客人續(xù)酒；在宴會進行過程中，看臺服務員要隨時注意每位客人的酒杯，見到杯中酒水 只剩下1/3時，應及時添滿。(4)因啤酒泡沫較多，斟倒時速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可減少泡沫。(2)斟酒時，酒瓶不可拿得過高，以防酒水濺出杯外。其順序為：女主賓、女賓、女主人、男主賓、男賓、男主人。（2）西餐宴會的斟酒順序。其順序是：從主賓開始，按男主賓、女主賓、再主人的順序順時針方向依次進行。賓客入座后，服務員及時問客人是否先喝些啤酒、桔子汁、礦泉水等飲料。斟香檳酒分兩次進行，先斟至杯的1/3處，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3處即可。（二）斟酒量與斟酒順序1. 斟酒量（1）中餐在斟倒各種酒水時，一律以八分滿為宜，以示對賓客的尊重。給下一位客人繼續(xù)倒酒時，要用干凈布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。斟酒過程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距離為宜，同時也不拿起杯子給客人斟酒。給每一位客人斟酒時都應站在客人的右后側(cè)，而不能圖省事，站在同一個地方左右開弓給多個客人同時斟酒。餐廳員工斟酒時，左手將盤托穩(wěn)，右手從托盤中取下客人所需要的酒種，將手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，與拇指約成60度，中指、無名指、小指基本上排在一起。三、斟酒（一）斟酒方式斟酒有兩種方式，一種是桌斟，另一種是捧斟。②服務者在開啟易拉罐時，應將開口方向朝外，不能對著客人，并以手握遮，以示禮貌。一些帶汽的飲品常以易拉罐的形式封裝。烈性酒的封瓶方式及其開瓶方法有兩種：①如果酒瓶是塑料蓋或外部包有一層塑料膜，開瓶時先用火柴將塑料膜燒溶取下，然后旋轉(zhuǎn)開蓋即可。⑤如已溢
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