餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)之斟酒服務(wù)-預(yù)覽頁
【正文】 （二）酒水加溫有些酒品的飲用溫度高于室溫，這就要求對酒品進(jìn)行溫燙。燃燒，即將酒盛入杯盞內(nèi)，點(diǎn)燃酒液以升溫。2．加溫（1） 在暖桶中倒入開水，將酒倒入酒壺，然后放在暖桶中升溫。 ②當(dāng)客人認(rèn)可后，才可進(jìn)行下一步的工作。普通酒水開啟瓶蓋比較容易，但葡萄酒和香檳酒的開啟應(yīng)掌握正確的方法。開啟軟木塞時，萬一軟木塞有斷裂跡象時，可將酒瓶倒置，利用內(nèi)部酒液的壓力頂住木塞，然后再旋轉(zhuǎn)酒鉆。擦拭時，注意不要讓瓶口積垢落入酒中。（4） 隨時將空瓶、空罐從餐桌上撤下。香檳酒的瓶塞大部分壓進(jìn)瓶口，有一段帽形物露出瓶外，并用鐵絲繞扎固定。②將酒水瓶揩拭干凈，特別是將塞子屑和瓶口部位擦干凈。①服務(wù)員先用潔凈的餐巾把酒瓶包上。開瓶前，應(yīng)持瓶向賓客展示。的傾斜角拿著酒瓶并用大拇指緊壓軟木塞，右手將瓶頸外面的鐵絲圈扭彎，一直到鐵絲帽裂開為止，然后將其取掉。④注意開瓶時，瓶口不要朝向賓客，以防在手不能控制的情況下，軟木塞爆出。②如果酒瓶是金屬蓋，瓶蓋下部常有一圈斷點(diǎn)，開瓶時用力擰蓋，使斷點(diǎn)斷裂，便可開蓋，如遇有斷點(diǎn)太堅(jiān)固，難于擰裂的，可先用小刀將斷點(diǎn)劃裂，然后再旋開蓋。③開啟前要避免搖晃。斟酒時站在客人右后側(cè)，既不可緊貼客人，也不可離客人太遠(yuǎn)。每斟完一杯酒后，將握有瓶子的手順時針旋轉(zhuǎn)一個角度，與此同時收回酒瓶，這樣可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可顯得姿勢優(yōu)雅。（2）西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至杯的1/2處，白葡萄酒斟至杯的2/3處為 宜。宴會開始前10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好。西餐宴會用酒較多，幾乎每道菜有一種酒，吃什么菜跟什么酒，應(yīng)先斟酒后上菜。(3)當(dāng)因操作不慎，將杯子碰倒時，立即向客人表示歉意，同時在桌酒水痕跡處鋪上 干凈的餐巾，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。(7)斟酒時應(yīng)站在客人的后右側(cè)，進(jìn)行斟酒時切忌左右開弓進(jìn)行服務(wù)。(9)斟酒時要經(jīng)常注意瓶內(nèi)酒量的多少，以控制住酒出瓶口的
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