[法律資料]餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識測試題-資料下載頁
2025-01-08 22:50本頁面
【正文】 有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（ ABCD） A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址，許可類別備注項(xiàng)目的。 B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的。 C、使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》。 D、使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的。 接觸直接入口食品的操作人員 在下列情形時(shí)應(yīng)洗手。（ ABCD） A、處理食物前，處理食物后 。 B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。 D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。 選購放心肉、正確的做法是什么。 （ ABC） A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。 B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。 C、購買預(yù)包裝熟肉制品要 仔細(xì)查看標(biāo)簽。 D、以上做法都不正確。 三、判斷題（每題 3 分） 1 、從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動(dòng)的水洗手。 ( 對 ) 直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油，可以帶戒指。（ 錯(cuò) ） 使用紫外線消毒燈消毒時(shí)，就在無人工作時(shí)開啟 10分鐘以上。（ 錯(cuò) ） 庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為 10cm以上 ,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。（對 ） 使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面 2m 左右高度，且與食品加 工操作場所保持一定距離。（ 對 ） 四、簡答題：共 15 分，第一題 5 分，第二題 10 分。 餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手的程序？ （一）在水龍頭下先用水 (最好是溫水 )把雙手弄濕。 （二）雙手涂上洗滌劑。 （三） 雙手互相搓擦 20 秒 (必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲 )。 （四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。 （五）關(guān)閉水龍頭（手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。 （六）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手。 餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康管理要求？ （一）從業(yè)人員（包括新參加和臨 時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。 （二）每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。 （三）患有（痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾?。┎坏脧氖虏惋嫹?wù)行業(yè)。 （四）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
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