餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷(a)及答案-資料下載頁
2025-11-07 23:31本頁面
【正文】 選或多選，每題5分，共40分）1違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任2患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作（ABC）。A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病。B、活動性肺結核。C、化膿性或滲出性皮膚病。D、腰腿疼痛。3接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手（ABCD）A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。4下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）A、四季豆B、蘑菇C、山藥 5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（C）A、狗肝B、鯊魚肝C、肥鵝肝 有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ABCD）A、擅自改變餐飲服務經營地址，許可類別備注項目的。B、《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的。C、使用經轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》。D、使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的。7 細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（C）A、冬季B、春季C、夏秋季 8選購放心肉、正確的做法是什么（ABC）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。C、購買預包裝熟肉制品要仔細查看標簽。D、以上做法都不正確。三、判斷題：（共20分每題4分）、從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動的水洗手。(對)直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油，可以帶戒指。（錯）使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟10分鐘以上。（錯）庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構和位置應能使食品和物品距離墻壁和地面均為10cm以上,以利于空氣流通及物品搬運。（對）使用滅蠅燈的，應懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加工操作場所保持一定距離。（對）四、簡答題：8分餐飲服務從業(yè)人員的健康管理要求？答：（一）從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。（二）每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。（三）患有（痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾?。┎坏脧氖虏惋嫹招袠I(yè)。（四）餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。第五篇：餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷(B)及答案食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷單位： 姓名： 成績：考試時間：一、填充題（每題5分，共30分）《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1日起施行。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。國家對食品生產經營實行 許可 制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。學校、建筑工地以及機關企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由 食品藥品監(jiān)督 部門負責。被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 5 年內不得從事食品生產經營管理工作。食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 2 年。進口的預包裝食品應當有 中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。二、選擇題：（每題5分，共40分）違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任 2 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（A）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門C、衛(wèi)生行政部門 食品企業(yè)直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。A、礦泉水標準要求 B、純凈水標準要求 C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥 5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（C）A、狗肝 B、鯊魚肝 C、肥鵝肝 聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（A）。A、治療功能 B、不適宜人群 C、功效成分 7 細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（C）A、冬季 B、春季 C、夏秋季 食品生產、流通、餐飲服務監(jiān)管部門無權采取哪項措施：（A）。A、對生產經營的食品進行抽樣檢驗 B、查封違法從事食品生產經營活動的場所 C、沒收違法所得三、判斷題（每題5分，共30分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）2 保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。（√）食品生產經營人員應當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（√）食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產和流通的許可。（）
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