餐飲從業(yè)人員食品安全知識-資料下載頁
2025-01-06 10:07本頁面
【正文】 ? 二、 從業(yè)人員個人衛(wèi)生 ? 三、 從業(yè)人員工作服衛(wèi)生管理 從業(yè)人員健康管理 ? 從業(yè)人員應(yīng)按照 《 食品安全法 》 規(guī)定，每年至少要健康體檢一次，必要時接受臨時檢查。新參加工作或臨時工作人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性及滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接入口食品的工作。 ? 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染等有礙食品衛(wèi)生病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 ? 應(yīng)建立從業(yè)人員檔案。 從業(yè)人員個人衛(wèi)生 ? 應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽（涼菜間工作人員還應(yīng)戴手套和口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。 ? 個人衣物及物品不得帶入食品處理區(qū)。 ? 食品處理區(qū)內(nèi)不得有吸煙、飲食及其他可能污染食品的行為。 從業(yè)人員工作服衛(wèi)生管理 ? 工作服、衣帽、口罩應(yīng)用白色（或淺色）布料制作。 ? 工作服應(yīng)有保潔清洗制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔，接觸直接入口食品人員的應(yīng)每天更換。 ? 從業(yè)人員上廁所時應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 ? 待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)的地方，每個工作人員應(yīng)有兩套或以上工作服。
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