餐飲從業(yè)人員食品安全知識(已修改)
2025-01-18 10:07 本頁面
【正文】 餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)資料 日常操作規(guī)范 ? 一、原料采購衛(wèi)生要求 ? 二、食品運(yùn)輸貯存衛(wèi)生要求 ? 三、粗加工及切配衛(wèi)生要求 ? 四、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求 ? 五、涼菜配制衛(wèi)生要求 ? 六、餐飲具消毒衛(wèi)生要求 原料采購衛(wèi)生要求 ? 應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《 食品安全法 》 第二十八條所規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 ? 采購時(shí)應(yīng)索要發(fā)票等購貨憑證，并做好購進(jìn)記錄，便于溯源；另外還應(yīng)索取供應(yīng)商的相關(guān)的證照的復(fù)印件。 食品運(yùn)輸貯存衛(wèi)生要求 ? 貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 ? 食品應(yīng)分類擺放，并經(jīng)常檢查以防發(fā)生過期、霉變等。 ? 食品冷凍冷藏要做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)混合存放。 粗加工及切配衛(wèi)生要求 ? 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者有其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 ? 各種食品原料在加工前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池中清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)做消毒處理。 ? 易腐食品（肉類、熟肉制品、乳制品、豆制品）原料應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)盡快使用或冷藏。 ? 切
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