食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃-資料下載頁(yè)
2024-11-15 06:43本頁(yè)面
【正文】 四是餐廚廢棄物處理記錄、五是餐具飲具消毒記錄（2）記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。（3）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)定期或不定期檢查相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取整改措施。（4）有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。2信息報(bào)告要求餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)規(guī)定及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生部門和藥監(jiān)部門。2小時(shí)電話12331 如未報(bào)告將依據(jù)《食品安全法》第88條規(guī)定進(jìn)行處罰，發(fā)生食品安全事故未報(bào)告和處臵的，責(zé)令整改，給予警告處罰；毀滅證據(jù)，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，處2千10萬(wàn)元罰款。二、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品按照性質(zhì)和來(lái)源分三大類：動(dòng)物性食品，如畜禽肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、奶、蛋和水產(chǎn)品；植物性食品，如糧谷、油料、蔬菜、水果、薯類、硬果；用上述原料制成的預(yù)包裝食品、散裝食品。營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、糖類（碳水化合物）、維生素、礦物質(zhì)、水各類食品原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（1）谷類：人體6080%的熱能和5070%的蛋白質(zhì)由谷類提供，也是一些無(wú)機(jī)鹽和維生素B的主要來(lái)源。過(guò)度淘米可損失無(wú)機(jī)鹽和維生素B，儲(chǔ)存時(shí)溫度高、濕度大時(shí)可導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解、霉菌生長(zhǎng)、脂肪分解，酸度增高，霉?fàn)€變質(zhì)失去食用價(jià)值。（2）豆類：含有3540%的蛋白質(zhì)，15—20的脂肪，2530%的碳水化合物，大豆的植物蛋白質(zhì)是植物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含賴氨酸豐富，但含硫氨酸不足，是谷類蛋白質(zhì)的理想補(bǔ)充食品。（3）油料：除大豆油外，還有油菜籽、花生、棉籽、葵花籽油，含5070%的油脂，必需脂肪酸較高，蛋白質(zhì)含量達(dá)1520%；談?wù)勣D(zhuǎn)基因食品的問(wèn)題：我國(guó)批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因食品6個(gè)，如大豆、辣椒；美國(guó)30多個(gè)，講一講轉(zhuǎn)基因食品的概念，分子水平進(jìn)行基因植入改善食物的品質(zhì)，增加產(chǎn)量、控制成熟期適應(yīng)市場(chǎng)需求，、生產(chǎn)食品配料和加工食品、抗病毒、抗蟲害、固氮需要。轉(zhuǎn)基因食品存在的危害是外源性基因的安全性、潛在的致敏性、影響人的腸道微生物環(huán)境、影響膳食平衡、產(chǎn)生有毒物質(zhì)。到目前為止轉(zhuǎn)基因食品安全性總體上是安全的，評(píng)價(jià)體系逐漸完善。（4）肉類：包括畜、禽肉、魚類，含蛋白質(zhì)、脂肪及一些無(wú)機(jī)鹽和維生素，動(dòng)物蛋白質(zhì)含量1520%、為優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸比較充分，吸收率80%以上。（5）奶及奶制品：牛奶、羊奶是營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例合宜，最易消化吸收的食品，%，—%；（%%）。含鈣、磷、鐵，含維生素A、尼克酸、維生素C、硫安素較豐富。（6）蛋類：為動(dòng)物性優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋黃含較多維生素A、D、Ｂ１和B2（7）蔬菜水果:含大量水分、豐富的酶類，而蛋白質(zhì)、脂肪含量很低，有些重要的維生素（維生素C及胡蘿卜素）及無(wú)機(jī)鹽（鈣、鉀、鈉、鎂）十分豐富。總體要求：均衡膳食，搭配有序。第五篇：2016—2017學(xué)上學(xué)期食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃為貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》，落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施，提高幼兒園食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，有效預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保師生飲食安全。根據(jù)我園實(shí)際特制訂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃。一、培訓(xùn)目的：通過(guò)培訓(xùn)使幼兒園食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐等基本知識(shí)，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、法律意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)工作主動(dòng)性，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平，消除食品安全隱患，確保幼兒園師生飲食安全。二、培訓(xùn)內(nèi)容：《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。餐飲服務(wù)操作規(guī)范、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理及管理要求。省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。食物中毒的預(yù)防及控制。幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。三、培訓(xùn)安排每月安排一次進(jìn)行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平。每天召開班前例會(huì)，強(qiáng)化管理細(xì)節(jié)。及時(shí)派人員參加上級(jí)有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問(wèn)卷答題。每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動(dòng)，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃青峰山鎮(zhèn)中心幼兒園2015—2016學(xué)
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