食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃(文件)
【正文】 ）從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。3．同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求（1）．加工經(jīng)營場所門窗應按規(guī)定設臵防塵防鼠防蟲害設施。（4）．應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。（7）．使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。廢棄物暫存設施要求（1）．食品處理區(qū)內可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。（3）．廢棄物應及時清除，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。（2）采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。（2）食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。（6）用于盛裝食品的容器不得直接放臵于地面，以防止食品受到污染。（2）不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。（6）用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。（3）操作時應避免食品受到污染。1食品添加劑的使用要求（1）食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。1餐用具清洗消毒保潔要求（1）餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。（3）餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。（6）不得重復使用一次性餐用具。（3）中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質期為燒熟后24小時備設施。（2）食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。（3）各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。2小時電話12331 如未報告將依據(jù)《食品安全法》第88條規(guī)定進行處罰，發(fā)生食品安全事故未報告和處臵的，責令整改，給予警告處罰；毀滅證據(jù)，責令停產(chǎn)停業(yè)，處2千10萬元罰款。（2）豆類：含有3540%的蛋白質，15—20的脂肪，2530%的碳水化合物，大豆的植物蛋白質是植物優(yōu)質蛋白質，含賴氨酸豐富，但含硫氨酸不足，是谷類蛋白質的理想補充食品。（4）肉類：包括畜、禽肉、魚類，含蛋白質、脂肪及一些無機鹽和維生素，動物蛋白質含量1520%、為優(yōu)質蛋白，必需氨基酸比較充分，吸收率80%以上?？傮w要求：均衡膳食，搭配有序。二、培訓內容：《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)。幼兒膳食營養(yǎng)配餐知識。每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃青峰山鎮(zhèn)中心幼兒園2015—2016學。從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。每天召開班前例會，強化管理細節(jié)。省、市、縣相關食堂管理文件精神。根據(jù)我園實際特制訂食品衛(wèi)生安全培訓計劃。含鈣、磷、鐵，含維生素A、尼克酸、維生素C、硫安素較豐富。轉基因食品存在的危害是外源性基因的安全性、潛在的致敏性、影響人的腸道微生物環(huán)境、影響膳食平衡、產(chǎn)生有毒物質。營養(yǎng)素包括蛋白質、脂類、糖類（碳水化合物）、維生素、礦物質、水各類食品原料的營養(yǎng)價值（1）谷類：人體6080%的熱能和5070%的蛋白質由谷類提供，也是一些無機鹽和維生素B的主要來源。（4）有關記錄至少應保存2年。記錄管理要求（1）人員健康狀況（晨檢記錄）、培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應詳細記錄。（3）冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識。（2）留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放臵在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。（8）盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。（3）食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。（5）用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。1備餐及供餐要求（1）在備餐專間內操作應符合本規(guī)范第二十四條第一項至第四項要求。（4）加工后的成品應與半成品、原料分開存放。生熟食品的加工工具及容器應分開使用
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