餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷(a)-資料下載頁(yè)
2024-10-28 16:51本頁(yè)面
【正文】 員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò), 本法自 2009年 6月 1 日起施行。《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí), 保存期限不得少于 二 年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存 期限不得少于 二 年。安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。被吊銷餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員 自處罰決定作出之日起 5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工 作?？蓞⒓庸ぷ?。二、選擇題:(每題 5分,共 35分違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究(C。A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依 法取得(C。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。3 違反《食品安全法》規(guī)定,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí),(A A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 B、先承擔(dān)刑事責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金 4 《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可 證和餐飲服務(wù)許可證的有效期限為(C 年。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的, , 《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)(A 月。A、3 B、6 C、8 D、10 6 申請(qǐng)人申請(qǐng) 《餐飲服務(wù)許可證》 時(shí)提供的申請(qǐng)資料不齊全或者不 符合法定形式的,應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或在(B 個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人 需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。A、3 B、5 C、7 D、10 7 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度, 配備專職或者 兼職(A A、食品安全管理員 B、營(yíng)養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 8 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立(D、(和(的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索 票制度。A、食品及食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、以上都是 下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查,去的健康證明后方可參加工 作。(D A、新參加工作的食品審查經(jīng)營(yíng)人員及臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 人員 B、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D、以上都是 鮮黃花菜(也叫金針菜含有(A ,當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水 或者急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿 B、曲黃霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺 世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于 炸薯?xiàng)l、脆薄餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它 是(D A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺三、判斷題(每題 5分,共 40分 食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是 食品又是藥品的物品, 但是不包括以治療為目的的物品。(√ 2 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者, 應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo) 準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn), 檢驗(yàn)合格 后方可出廠或者銷售。(√ 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)立即停止 生(√ 4 食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮 和加工工藝的需要, 并符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或 者天然物質(zhì)。(√ 廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,可以涉 及疾病預(yù)防、治療功能。( 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品, 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的 證明文件。(√ 7 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生, 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí), 應(yīng)當(dāng) 將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。(√ 制定食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學(xué) 合理、安全可靠。(√ 保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(√四、名詞解釋(每題 10分,共 20分餐飲服務(wù): 指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等, 向消費(fèi)者提供食品 和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)。保質(zhì)期: 指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。第五篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)管理制度餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)管理制度一、從事餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、認(rèn)真執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全操作技能培訓(xùn)。三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、管理人員和餐飲服務(wù)從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于50、15課時(shí)。四、新參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后方可上崗。五、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。六、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
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