從業(yè)人員健康管理及食品安全知識培訓制度-資料下載頁
2025-10-03 23:32本頁面
【正文】 施。涼菜間配有專用冷藏設施洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不行高于25℃。三、涼菜制作要求：加工人員必須認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后在冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用。涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。加工涼菜的工用具，容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。1供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。1制作肉類，、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。第五篇：從業(yè)人員食品安全知識培訓制度從業(yè)人員食品安全知識培訓制度依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。實行從業(yè)人員定期培訓制度。每年制定從業(yè)人員食品安全培訓計劃和實施方案，分期舉行食品安全知識、崗位操作規(guī)范培訓，每年不少于20個學時。食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，每年不少于20個學時，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考試，不合格者應待考試合格后再上崗。建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。
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