餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全自查指南-在線(xiàn)瀏覽
2025-05-24 05:56本頁(yè)面
【正文】 全常規(guī)項(xiàng)目自查記錄表》、《餐飲服務(wù)食品安全全項(xiàng)目自查記錄表》、《中央廚房、集體供餐配送單位食品安全全項(xiàng)目自查記錄表》或《餐飲服務(wù)食品安全針對(duì)性自查記錄》如實(shí)記載自查情況。（一）開(kāi)展常規(guī)項(xiàng)目自查，檢查人員應(yīng)在“常規(guī)自查結(jié)果及整改記錄”欄填寫(xiě)不符合項(xiàng)目序號(hào)及編號(hào)，記錄整改措施，負(fù)責(zé)整改的人員在“責(zé)任人”欄內(nèi)簽字。（二）開(kāi)展全項(xiàng)目自查結(jié)束，檢查人員應(yīng)使用《食品安全全項(xiàng)目自查整改報(bào)告》（附件）記錄不符合項(xiàng)目序號(hào)及編號(hào)，記錄整改措施和后續(xù)改進(jìn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)整改的人員在“責(zé)任人”欄內(nèi)簽字。（三）開(kāi)展針對(duì)性自查，檢查人員應(yīng)使用《食品安全針對(duì)性自查整改報(bào)告》（附件）記錄存在問(wèn)題、問(wèn)題成因、整改措施和復(fù)查結(jié)果。（四）委托第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)組織開(kāi)展食品安全自查的，其檢查評(píng)估內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包含《餐飲服務(wù)食品安全全項(xiàng)目自查記錄表》或《中央廚房、集體供餐配送單位食品安全全項(xiàng)目自查記錄表》所列項(xiàng)目。對(duì)檢查評(píng)價(jià)報(bào)告中所列問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)使用《食品安全全項(xiàng)目自查整改報(bào)告》記錄整改措施和后續(xù)改進(jìn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)整改的人員在“責(zé)任人”欄內(nèi)簽字。七、整改報(bào)告餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在自查中發(fā)現(xiàn)“自查要點(diǎn)”不符合要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，消除安全隱患，并如實(shí)記錄。八、檔案保存經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)每年度將與自查相關(guān)的記錄表、報(bào)告等資料收集整理，建立自查檔案，食品藥品監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展日常監(jiān)督檢查時(shí)、申請(qǐng)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》延續(xù)時(shí)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)主動(dòng)提供自查檔案。鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范，建立食品安全自查電子檔案查詢(xún)系統(tǒng)。從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生。定時(shí)清理衛(wèi)生間，無(wú)污物堆積、無(wú)異味。未購(gòu)進(jìn)使用法律禁止經(jīng)營(yíng)的食品及原料。原料初加工使用專(zhuān)用清洗水池。熱食類(lèi)食品燒熟煮透。食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開(kāi)，并采取防止交叉污染的控制措施。不使用回收食品、非食用物質(zhì)加工制作食品。*需要留樣的，按規(guī)定進(jìn)行食品留樣（學(xué)校食堂不低于克品種，其他不低于克品種）。已消毒的餐具、飲具按要求存放。、專(zhuān)間管理*專(zhuān)間內(nèi)由明確的專(zhuān)人進(jìn)行操作，并使用專(zhuān)用的加工工具。常規(guī)自查結(jié)果及整改記錄檢查不符合內(nèi)容整改措施落實(shí)情況責(zé)任人項(xiàng)目編號(hào)項(xiàng)目序號(hào)檢查人（食品安全管理員）簽名： 年 月 日備注：序號(hào)標(biāo)“*”的可根據(jù)單位性質(zhì)、許可項(xiàng)目不同合理缺項(xiàng)。經(jīng)營(yíng)類(lèi)別、項(xiàng)目等與許可證載明的一致。在顯著位置公示量化分級(jí)結(jié)果。.從業(yè)人員管理*執(zhí)行從業(yè)人員健康管理檔案真實(shí)完整。*定期組織從業(yè)人員培訓(xùn)。每日進(jìn)行從業(yè)人員餐前自查。、環(huán)境衛(wèi)生管理及時(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清理保潔，環(huán)境干凈、整潔，墻面無(wú)破損、積垢、霉斑，地面無(wú)積水，物品擺放整齊。定時(shí)清理衛(wèi)生間，無(wú)污物堆積、無(wú)異味。未購(gòu)進(jìn)使用法律禁止經(jīng)營(yíng)的食品及原料。定期檢查清理食品庫(kù)房，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品及原料。原料初加工使用專(zhuān)用清洗水池。熱食類(lèi)食品燒熟煮透。食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開(kāi)，并采取防止交叉污染的控制措施。
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