餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全自查指南-文庫(kù)吧資料
2025-04-12 05:56本頁(yè)面
【正文】 品工作崗位。監(jiān)管部門(mén)張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保存完好。在顯著位置懸掛或擺放許可證。附件中央廚房、集體供餐配送單位食品安全全項(xiàng)目自查記錄表 注：自查結(jié)果符合的打“√”，不符合的打“”自查項(xiàng)目序號(hào) 自查要點(diǎn)自查結(jié)果.許可和公示管理許可證合法有效。建立并保存處置食品安全事故記錄。.食品安全自查和應(yīng)急管理按要求組織日常自查，并留存記錄。*專(zhuān)間內(nèi)由明確的專(zhuān)人進(jìn)行操作，并使用專(zhuān)用的加工工具。*提供集中消毒餐具的服務(wù)單位具備資質(zhì)，產(chǎn)品隨附消毒合格證明。 食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。食品添加劑存放于固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)。*需要留樣的，按規(guī)定進(jìn)行食品留樣（學(xué)校食堂不低于克品種，其他不低于克品種）。不使用回收食品、非食用物質(zhì)加工制作食品。用水符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用于制作鮮榨飲料、食用冰等食品的水經(jīng)過(guò)規(guī)范凈化處理。成品存放的溫度、時(shí)間符合要求，食品再加熱符合要求。動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品、植物性食品分區(qū)切配，工具容器不交叉使用。.加工過(guò)程控制無(wú)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑用于加工。按照食品及原料的保存要求貯存食品及原料，食品庫(kù)房整潔規(guī)范，無(wú)有毒有害物品。.原料采購(gòu)貯存管理采購(gòu)食品及原料嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度查，相關(guān)資料完整留存。定期清潔通風(fēng)排煙設(shè)施，保持有效運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)明顯污垢。從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生。從業(yè)人員持有有效健康證明。有礙食品安全疾病的人員及時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品工作崗位。監(jiān)管部門(mén)張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保存完好。在顯著位置懸掛或擺放許可證。附件餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全全項(xiàng)目自查記錄表注：自查結(jié)果符合的打“√”，不符合的打“”自查項(xiàng)目序號(hào) 自查要點(diǎn)自查結(jié)果.許可和公示管理許可證合法有效。*每日餐前餐后專(zhuān)間內(nèi)空氣消毒不少于半小時(shí)。*集中消毒餐具隨附消毒合格證明。 、餐用具清洗消毒餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗凈、消毒。餐廚廢棄物、廢棄油脂等有專(zhuān)門(mén)存放設(shè)施和場(chǎng)所，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所垃圾能夠及時(shí)進(jìn)行清理，處置記錄完整。食品處理區(qū)洗手消毒設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常的，操作人員按要求將手洗凈。成品存放的溫度、時(shí)間符合要求，食品再加熱符合要求。動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品、植物性食品分區(qū)切配，工具容器不交叉使用。.加工過(guò)程控制無(wú)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑用于加工。.原料采購(gòu)管理采購(gòu)食品及原料執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度，票據(jù)憑證及時(shí)收集留存。、環(huán)境衛(wèi)生管理及時(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清理保潔，環(huán)境干凈、整潔，無(wú)積垢、霉斑，地面無(wú)積水，物品擺放整齊。附件餐飲服務(wù)食品安全常規(guī)項(xiàng)目自查記錄表注：自查結(jié)果符合的打“√”，不符合的打“”自查項(xiàng)目序號(hào) 自查要點(diǎn)自查結(jié)果、從業(yè)人員管理每日進(jìn)行從業(yè)人員餐前自查。自查檔案應(yīng)保存兩年。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在自查中發(fā)現(xiàn)存在發(fā)生食品安全
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