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正文內(nèi)容

食品流通經(jīng)營者食品安全管理制度-文庫吧資料

2025-04-14 07:17本頁面
  

【正文】 道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。1發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂孳生場所應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。庫房門應(yīng)設(shè)立高60cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。設(shè)置防鼠網(wǎng)、防鼠擋板、防蠅紗門、紗窗、滅蠅燈等病媒生物防制、殺滅設(shè)施。定期清疏排水管道、地溝、地漏等部位,消除孳生條件。建立健全病媒生物預(yù)防控制管理制度,明確病媒生物預(yù)防控制管理工作責(zé)任人,定期檢查,嚴(yán)格控制病媒生物孳生。病媒生物預(yù)防控制制度 病媒生物,指能夠?qū)⒉≡w從人或者其他動物傳播給人,威脅人民群眾身體健康、影響生產(chǎn)生活的生物,包括鼠、蚊、蠅、蟑螂等生物。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具,應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。設(shè)施設(shè)備運行維護(hù)和衛(wèi)生管理制度 食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。經(jīng)營場所具有合理的設(shè)施布局,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。食品分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。食品及相關(guān)物品定位存放制度 具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所,建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位(庫房、展示區(qū)銷售區(qū)等)責(zé)任制度,保持場所環(huán)境整潔。 冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查,定期除霜、清潔和維修,保持霜薄氣足,無異味、臭味,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。 植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,隔墻離地,擺放整齊,遵循先進(jìn)先出的原則,并定期檢查,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。經(jīng)營者要配備專職進(jìn)貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員,日常加強(qiáng)對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)
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