餐飲服務食品經營者食品安全管理制度范本(word檔)-文庫吧資料
2025-05-02 17:26本頁面
【正文】 如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并 保留載有上述信息的進貨清單或票據等 相關憑證 。 進行采購時，選擇許可證照齊全有效的食品生產經營單位，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。 應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。 消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關。直接與外界相通的門窗均設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設防鼠板，排水溝、排氣排煙出入 口應有網眼孔徑小于 6mm 的隔柵或網罩。食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。 五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 本單位配備足夠的加工設施和衛(wèi)生設備。 購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。 餐飲單位加工經營食品一般為現制現售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的， 應在限量范圍內使用。 四、食品添加劑使用風險控制要求： 食品添加劑的使用必須符合 GB2760— 2021《食品添加劑使用標準》以及國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現象。 待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。 操作人員進入專間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨意進入備餐間。 專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。專間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。 工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應 熱加工食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于 70℃。 二、烹調加工風險控制要求 烹調前應認真檢查待加工食品。 蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。 四、食品加工操作過程與控制
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