餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度范本(word檔)-wenkub.com
2025-04-20 17:26 本頁(yè)面
【正文】 （五）配合調(diào)查處理 單位負(fù)責(zé)人要配合市場(chǎng)監(jiān)管局（食藥監(jiān)局）進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況、病人中毒情況。 （三）現(xiàn)場(chǎng)處置 單位負(fù)責(zé)人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。 十、 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 為維護(hù)廣大消費(fèi)者和 全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運(yùn)營(yíng)，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作情況，特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案： 一、領(lǐng)導(dǎo)小組 成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。 餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或者備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑。 需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單 位等。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要保持通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲(chóng)，定期維護(hù)，及時(shí)清掃，保持清潔。 設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，并建立健全管理制度。門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。 索取留存有效購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等）。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。 從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。 嚴(yán)禁在餐飲環(huán)節(jié)使用亞硝酸鹽。 保持專(zhuān)間清潔，每天嚴(yán)格 做好有關(guān)工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關(guān)記錄。用前消毒，用后洗凈。 三、專(zhuān)間操作風(fēng)險(xiǎn)控制要求 專(zhuān)間及出菜 通道要潔凈，不能堆放任何雜物。 烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò) 2 小時(shí)）存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于 60℃ 熱藏或低于 10℃ 冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏）。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 食品原料的加工和存 放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)獎(jiǎng)懲等規(guī)定處理。 有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。 定期開(kāi)展知識(shí)培訓(xùn)和內(nèi)部考核。 二、 食品安全管理員制度 在上級(jí)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理規(guī)章制度
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