【正文】 件擴大。三、禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域。1廢棄物處置制度一、安排人員負責廢棄物的處理、收運、臺賬管理等工作。三、配備專用電子稱或者勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。一、采購食品添加劑，應(yīng)當?shù)阶C照全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)本分類擺放，不得將食品堆積，擠壓存放。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域、不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。一、貯存場所、容器、工標識，設(shè)可正確具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔、設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、蛀蟲、防蠅、防蟑螂措施，不得存放有毒，有害物呂及個人生活用品。十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造、其保存期限不得少于2年。十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當查所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。九、批量采購進口食品、食品添加劑的、應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。七、從食品經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購盲獸肉類的，應(yīng)當查檢動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件：從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當樂取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。五、從食品經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證、留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。索取并存留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件：留存有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單四、從食品經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證等復印件。鼓勵餐飲單位到建立電子監(jiān)管—票通的食品批發(fā)企業(yè)采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。專（兼）職人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)、采用化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜封閉保存?zhèn)溆谩Ｊ褂没瘜W藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒、不得隔頓、隔夜。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯識。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。加工與餐場所（所有入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板、排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔經(jīng)小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蚊設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。食品用設(shè)備設(shè)施維護管理制度一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中生產(chǎn)交叉污染。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈，按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。不得將回收后的食品經(jīng)加工在次銷售。八、烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在 常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)的位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。七、食品安全管理員每周12次對個緩解進行了全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。五、食品安全管理員每天至少進行一次食品安全檢查，檢查相關(guān)崗位食品安全制度的落實情況，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件不符合食品安全要求的，應(yīng)及時采取改進措施，有發(fā)生食品安全潛在風險的，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，并向所在地市場監(jiān)管部門報告。三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從事人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、中和檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。按照許可范圍依法經(jīng)營，在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。食品安全員（師）制度一、參與制定本單位食品安全管理制度及崗位負責制度，參與實施食品安全管理體系，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查；二、組織制定從業(yè)人員食品安全管理制度及崗位責任制度，參與實施食品安全管理體系，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查；三、對從業(yè)人員進行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員進行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實；四、對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和 食品添加劑貯存、使用進行管理；五、組織制定食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實情況，食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進行檢查并記錄、存檔，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時制止并提出處理意見；六、對場所環(huán)境和餐廚廢棄物處理進行監(jiān)督管理；七、發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，及時將事故發(fā)生情況報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；八、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實提供有關(guān)情況；定期向食品藥品監(jiān)督管理部門提交本單位的食品安全報告，及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全問題信息；九、其他保證餐飲服務(wù)食品安全的管理工作。四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后上崗。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。五、食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明，后方可參加工作。特別說明：食品經(jīng)營企業(yè)要制定相應(yīng)的食品安全追溯制度。（五）配合調(diào)查處理單位負責人要配合市場監(jiān)管局（食藥監(jiān)局）進行食品安全事故調(diào)查處理，如實反映食品安全事故情況、病人中毒情況。（四）場地維穩(wěn)發(fā)生食物中毒后，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定消費者和病人情緒，確保事態(tài)可控，任何人不自行散布事故信息。（三）現(xiàn)場處置單位負責人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預案為維護廣大消費者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運營，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作情況，特制定如下食品安全應(yīng)急預案：一、領(lǐng)導小組成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導小組，負責本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。餐飲單位不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。九、廢棄物處置制度餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責管理。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑。使用的食品添加劑有變化的要及時更換公示信息。需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，并配備保溫和冷藏設(shè)施，不得與有毒、有害物品一同運輸。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。倉庫內(nèi)要保持通風、防潮、防鼠、防蟲，定期維護，及時清掃，保持清潔。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品并做好相關(guān)記錄。設(shè)專人負責管理，并建立健全管理制度。七、食品貯存管理制度食品經(jīng)營者應(yīng)當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。采購記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，無保質(zhì)期的，不少于2年。索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等）。六、進貨查驗和記錄制度餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。藥物消毒增加一道清水沖程序。從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防塵防蟲防鼠設(shè)施設(shè)備。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明。嚴禁在餐飲環(huán)節(jié)使用亞硝酸鹽。不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。保持專間清潔，每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關(guān)記錄。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài)，不得隨意開合。用前消毒，用后洗凈。專間使用前應(yīng)當進行空氣消毒，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。三、專間操作風險控制要求專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當在冷卻后及時冷藏）。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)獎懲等規(guī)定處理。食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓考核，積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。定期開展知識培訓和內(nèi)部考核。對違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進行批評、制止，嚴重者及時向單位領(lǐng)導匯報，并提出處理意見。二、食品安全管理員制度在上級部門的領(lǐng)導下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認真落實食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實施自查和巡查工作計劃，探索和推行先進管理規(guī)范和手段。建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓臺賬。從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。開展從業(yè)人員每日晨檢工作。特別說明：食品經(jīng)營企業(yè)要制定相應(yīng)的食品安全追溯制度。（五）配合調(diào)查處理單位負責人要配合市場監(jiān)管局（食藥監(jiān)局）進行食品安全事故 調(diào)查處理，如實反映食品安全事故情況、病人中毒情況。（四）場地維穩(wěn)發(fā)生食物中毒后，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導、解釋 和安撫工作，要穩(wěn)定消費者和病人情緒，確保事態(tài)可控，任何人不自 行散布事故信息。（三）現(xiàn)場處置單位負責人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導致或者可能 導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預案為維護廣大消費者和