【正文】 防。（八）在場人員應(yīng)積極配合 120 急救機構(gòu)工作。待事故處理完畢后，對食品、餐具及食品用工具進行無害化處理或銷毀。派專人把守，保護好現(xiàn)場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對己帶出現(xiàn)場的應(yīng)及時追回。（七）外圍工作組負責(zé)。（六）后勤保障組負責(zé)根據(jù)現(xiàn)場實際情況，請求、接待社會救援部門幫助，準備好急救藥品等物資。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋 100 毫升，加水 200 毫升，稀釋后一次服下。體質(zhì)較好的老年人，也可采用番瀉葉15 克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導(dǎo)瀉的目的。如果病人進食受污染的食物時間己超過 2 至 3 小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。如果吃下去的是變質(zhì)的食物，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。如果進食的時間在 1 至 2 小時前，可使用催吐的方法。（五）救援組趕到現(xiàn)場后，負責(zé)組織、指揮食物中毒事件的應(yīng)急處臵措施。最明顯的特征有：中毒病人在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒：在停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止：潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短：所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似：一般無人與人之間的直接傳染?；颊叱猩鲜黾毙晕改c炎癥狀外，還有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、怕冷、發(fā)熱、乏力、瞠孔散大、視力模糊、吞咽及呼吸困難等，中毒嚴重者可因腹瀉造成脫水性休克或因衰竭而死亡。（三）食物中毒的臨床表現(xiàn)。立即組織、指揮相關(guān)人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場搶救食物中毒人員，同時向上級機關(guān)和當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)匯報事故情況，請求支援。報警電話: 公安機關(guān)： 110 醫(yī)院急救： 120 指揮中心辦公室：食堂負責(zé)人： 值班電話：（二）接警一般食物中毒事故指揮部辦公室接到報警后，負責(zé)啟動應(yīng)急處臵預(yù)案，立即組織、指揮相關(guān)人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場救助食物中毒人員，并及時向指揮部領(lǐng)導(dǎo)匯報事故應(yīng)急處理情況。（三）外圍警戒組職責(zé)：設(shè)臵事故現(xiàn)場警戒區(qū)域，禁止所有人員（除救護人員外）入內(nèi)。（一）辦公室 主 任： 值班電話： 成 員：（二）后勤保障組組 長： 聯(lián)系電話： 成 員：（三）外圍警戒組組 長： 聯(lián)系電話： 成 員：二、工作職責(zé)（一）辦公室職責(zé)：負責(zé)搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯(lián)絡(luò)、值班等綜合工作。二十一、食物中毒應(yīng)急預(yù)案為有效預(yù)防和控制食物中毒事故，根據(jù)局（分公司）職業(yè)健康安全體系的要求，特制定本預(yù)案。一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)臵腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域。燒烤間進出口分別設(shè)臵?；瘜W(xué)消毒：把餐飲具放入消毒桶內(nèi)，在含有效氯濃度 250mg/L、5分鐘以上。最后用清水沖去殘留的洗滌劑。二、餐飲具清洗的應(yīng)按以下步驟進行：刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。餐飲具消毒設(shè)施：電熱蒸汽消毒箱 個，消毒柜 臺，消毒桶 個。負責(zé)留樣的人員要嚴格按留樣要求操作，并做好留樣品種、存放條件、存放時間等專項記錄。一般情況對食品進行抽樣采樣留存，但在對大型活動集體供餐時則每個品種必須留樣。留樣冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)設(shè)臵在0℃10℃之間，食品樣品應(yīng)在此條件下存放48小時以上。各食堂須配備食品留樣專用冰箱，專人負責(zé)。十八、留 樣 制 度配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。冷庫中的食品應(yīng)分類存放，并有貨架，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私食品。冷庫或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，專人負責(zé)定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持清潔，無異味、臭味。動物性食品應(yīng)臵于冷凍箱或冷庫中保存。加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。加工操作時應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。十六、生食海產(chǎn)品加工安全制度從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。操作人員進入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。十五、涼菜配制安全制度專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。操作時要避免食品受到污染。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在工作前無人時開啟30分鐘以上。十四、備餐及供餐安全制度操作人員進入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。1２配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。，不能堆放任何雜物。、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》。、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。7．加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。6．各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。4．糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。十二、面食制作管理制度，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。，然后對配餐臺進行消毒。，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。十、粗加工管理制度、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。定期按照衛(wèi)生部等四部委《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄油脂管理的規(guī)定》及時處理。做到一餐一清；做到地面無積水，油污、異味；定期清洗排煙氣罩保持整潔無油垢。保持環(huán)境整潔，臺面、地面及時打掃。盛放調(diào)料的容器保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物。烹飪加工一般在使用前2小時內(nèi)制作，若超過2小時應(yīng)高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏；隔餐或隔夜的熟制品必須加熱徹底。動物性食品防止里生外熟，植物性食品如扁豆含有天然毒素需要高溫加熱破壞毒素。大塊燒煮加工食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不低于70176。廢棄物及時清理，臵于貼有標(biāo)志帶蓋的雜物桶中，做到垃圾及時清，地面無積水、油污、異味。肉類、水產(chǎn)品、蔬菜類在各自專用池內(nèi)解凍、清洗，不得混用。所加工的原料，堅持不用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常不符合衛(wèi)生標(biāo)準要求的原料。，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。七、預(yù)防食品中毒制度、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于50、15課時。六、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。６、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放臵，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識４、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于５分鐘。（二）、設(shè)施餐具、用具消毒由專人負責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況。五、加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔、消毒管理制度（一）加工經(jīng)營場所廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病