【正文】 備溫（濕）控制條件。，符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（五）售賣裝袋。，每日清洗、消毒，或使用一次性用品。 ，或在臨期食品最小銷售單元上加貼醒目文字標(biāo)識。食品經(jīng)營者可參照附件2，制定經(jīng)營食品的臨期時(shí)限。，其展售溫度不得超過30℃。，其保質(zhì)期少于48小時(shí)的，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期以小時(shí)為單位。，如混裝，應(yīng)以最短的保質(zhì)期為準(zhǔn)。重新設(shè)定的保質(zhì)期應(yīng)向消費(fèi)者明示。（3）高危易腐食品中心溫度在5℃60℃之間，保質(zhì)期不超過4小時(shí)。冷藏保質(zhì)期不超過48小時(shí)（壽司不超過24小時(shí)，生食海產(chǎn)品或含有生食海產(chǎn)品的食品不超過1小時(shí)），冷凍保質(zhì)期不超過6個(gè)月。鼓勵(lì)經(jīng)營者通過實(shí)驗(yàn)確定保存條件和保質(zhì)期。（二）展售條件和保質(zhì)期。 ，應(yīng)符合本規(guī)范現(xiàn)場制作的衛(wèi)生操作要求。并配置專用工用具，定期清洗消毒。，保持清潔。，確因需要更換，應(yīng)標(biāo)明原包裝時(shí)間和更換包裝時(shí)間。需冷藏的食品，冷卻過程的溫度和時(shí)間應(yīng)符合以下要求： ①4小時(shí)內(nèi)溫度降至4℃以下； ②或2小時(shí)內(nèi)溫度降至20℃以下后，再經(jīng)4小時(shí)降至4℃以下。 （1）冷制作鮮榨飲料、生食海產(chǎn)品和少量含高危易腐的即食食品（如奶油夾心面包、泡芙、果汁飲料、果味飲料）等，應(yīng)在專區(qū)內(nèi)加工，與其他區(qū)域保持有效距離避免交叉污染。 （1）冷制作以高危易腐食品為主要原料的即食食品（如切配熟食鹵味、制作裱花蛋糕、制作壽司等），應(yīng)在專間內(nèi)制作。應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用后應(yīng)清洗、消毒，保持清潔。（三）冷制作食品經(jīng)營者應(yīng)列出本單位應(yīng)在專間（區(qū)）加工的食品，并按食品種類分別設(shè)置專間（區(qū)）。℃60℃溫度之間存放超過4小時(shí)的高危易腐食品，如再次展售需重新加熱，中心溫度不低于70℃。，食品中心溫度以食品工藝需求為準(zhǔn)。（二）熱制作 ，食品中心溫度不低于70℃，定期抽查監(jiān)測。如存于同一個(gè)貨架，應(yīng)按照植物性生食品、水產(chǎn)生食品、畜肉類生食品、禽蛋類生食品由上至下的順序擺放。、水產(chǎn)生食品、畜肉類生食品、禽蛋類生食品應(yīng)分別清洗和切配，采取有效措施防止交叉污染。，食品表面溫度不應(yīng)超過10℃。與食品接觸的水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)工用具等應(yīng)有明顯的識別標(biāo)記，不得混淆使用。采取有效措施避免食品之間產(chǎn)生交叉污染。不得將售賣后回收或超過保質(zhì)期的食品再次制作。（四）庫存清理定期檢查、清理庫存食品，對腐敗變質(zhì)、包裝破損和超過保質(zhì)期食品實(shí)施不合格食品處置制度。3℃，或冷藏食品表面溫度不超過10℃，冷凍食品表面溫度不高于12℃。、設(shè)備不得存放滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑、潤滑油等化學(xué)品及個(gè)人生活用品。、設(shè)備的裝載限量。無具體要求的，應(yīng)根據(jù)食品品種、制作方式、包裝形式等確定保存條件和保質(zhì)期，并有標(biāo)識區(qū)分。、擠壓存放。、半成品、即食食品嚴(yán)格分離（隔）放置，散裝和自行簡易包裝植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。做到登記清楚，帳物相符。應(yīng)有溫（濕）度顯示裝置，定期校驗(yàn)。應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施，食品分類、分架存放，離墻離地均在10cm以上。不同類別食品和物品應(yīng)分區(qū)存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。第三十九條 貯存要求（一）設(shè)備、設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，做到無毒、堅(jiān)固、無積塵、無霉斑、無食品殘?jiān)軡M足食品保存條件（如溫度、濕度）等要求。C類經(jīng)營者應(yīng)保存相關(guān)進(jìn)貨憑證和票據(jù)。，制定允許接收食品的合理期限，以保障食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。3℃，或冷藏食品表面溫度不應(yīng)超過10℃，冷凍食品表面溫度不高于12℃。無具體要求且需冷藏（凍）的食品，可參照本規(guī)范相關(guān)溫度要求。，食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。，食品形狀完好。（二）運(yùn)輸（載）工具的檢查運(yùn)輸（載）工具應(yīng)符合本規(guī)范第三十六條的要求。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的合格證明文件。發(fā)現(xiàn)《食品安全法》第三十四條所列食品、食品添加劑或其他不合格食品應(yīng)實(shí)施不合格食品處置制度。第三十八條 進(jìn)貨驗(yàn)收進(jìn)入食品經(jīng)營場所的各類食品、食品添加劑、包裝材料等，均應(yīng)驗(yàn)收，并由指定人員負(fù)責(zé)。、畜肉、禽蛋、水產(chǎn)品及其制品有效分離或分隔。（四）運(yùn)輸（載）過程中外食品包裝應(yīng)完整、清潔，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，能有效避免食品受到污染。（二）食品與非食品分隔，清潔劑、消毒液和日化用品等，應(yīng)采用獨(dú)立、封閉、防滲透材料的外包裝裝存，避免污染食品。建立合格供貨者檔案。食品經(jīng)營者應(yīng)對擬售賣食品的標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、感官性狀的外觀質(zhì)量狀況及質(zhì)量合格證明文件等進(jìn)行審核。（二）供貨者選擇食品經(jīng)營者應(yīng)選擇具有相關(guān)資質(zhì)、有能力按照進(jìn)貨查驗(yàn)的相關(guān)要求提供質(zhì)量合格證明文件的供貨者。，確定是否選購。（七）食品經(jīng)營場所不得存放與經(jīng)營無關(guān)的物品，各類設(shè)施、設(shè)備不得用作與食品經(jīng)營無關(guān)的用途。A類經(jīng)營者應(yīng)建立工用具、設(shè)施和設(shè)備維修保養(yǎng)、校驗(yàn)制度，并記錄。（五）各類工用具、設(shè)施和設(shè)備應(yīng)定期維修保養(yǎng)，保持良好的運(yùn)行狀況。與食品接觸的部件應(yīng)易拆卸。（二）應(yīng)牢固、無裂縫，易于清潔、消毒、保養(yǎng)、檢查，避免潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留。（五）應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/cm2。（四）專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有工用具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施。（三）A類經(jīng)營者在專間入口處應(yīng)設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間，配置洗手、消毒、更衣設(shè)施。（二）專間僅設(shè)一個(gè)門，且能自動(dòng)關(guān)閉，如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。（二）衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、定期消毒。冷凍（藏）庫房應(yīng)使用防爆燈。第三十二條 采光照明（一）應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足經(jīng)營需要，使食品呈現(xiàn)真實(shí)顏色。（二）產(chǎn)生大量油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。（三）鼓勵(lì)各類現(xiàn)場制作場所內(nèi)設(shè)置專用的更衣場所。C類經(jīng)營者應(yīng)為一類崗位人員設(shè)置更衣區(qū)域。第三十條 更衣場所（一）A類經(jīng)營者應(yīng)為一類崗位人員和二類崗位人員設(shè)置專用更衣室。（二） 蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于裸露食品的上方。 （二）門窗閉合嚴(yán)密、結(jié)構(gòu)牢固、無變形、無破損。（四）專間和冷加工即食食品的場所不得設(shè)置明溝。（三）排水溝應(yīng)有防止污水逆流的設(shè)計(jì)，并設(shè)有可拆卸的蓋板和防止有害動(dòng)物侵入的設(shè)施。第二十七條 地面與排水（一）地面應(yīng)無毒、無味、不滲透、耐腐蝕，有利于排污和清潔。（三）以下場所或食品應(yīng)分離或分隔，防止食品受到污染：、自行簡易包裝和預(yù)包裝食品（含自行簡易包裝）生食品、半成品、即食食品（四）現(xiàn)場制作場所食品制作流程應(yīng)為單一流向。第二十六條 經(jīng)營布局（一）經(jīng)營場所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于保持清潔和維修，能避免有害動(dòng)物侵入和棲息。（六）進(jìn)入現(xiàn)場制作場所的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。（四）待清洗的工作服不得存放在食品現(xiàn)場制作場所和散裝、自行簡易包裝食品展售場所。（二）工作服受到污染后應(yīng)及時(shí)更換，一類崗位和二類崗位人員不得穿工作服去衛(wèi)生間。（三）一次性手套應(yīng)清潔完整、不透水、不破損，材料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。，應(yīng)更換。第二十三條 一次性手套（一）不使用工具銷售散裝即食食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套。（五）鼓勵(lì)采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開關(guān)的水龍頭。（四）應(yīng)配有相應(yīng)的清潔、消毒用品，干手用品或設(shè)施。（二）手部清洗消毒設(shè)施，其數(shù)量應(yīng)與同班次從業(yè)人員數(shù)量相匹配。 鼓勵(lì)食品經(jīng)營者參照上述第（二）項(xiàng)、第（三）項(xiàng)要求制定實(shí)施三類崗位人員手部清潔、消毒要求。 。 3. 接觸污染物品（如廢棄物、錢幣、手機(jī)、落地的食品，污染的工具和設(shè)備等）后。（二）二類崗位人員有以下污染情形應(yīng)重新清洗： ，如：非食品操作轉(zhuǎn)換為食品操作等。 5．觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后。 3．接觸污染物品（如廢棄物、錢幣、手機(jī)、落地的食品，污染的工具和設(shè)備等）后。 （一）一類崗位人員有以下污染情形應(yīng)重新清洗、消毒： 1．工作轉(zhuǎn)換前，如：非食品操作和生食品操作轉(zhuǎn)換為即食食品操作等。第二十一條 從業(yè)人員手部清洗與消毒從業(yè)人員工作前應(yīng)清洗手部，一類崗位人員還應(yīng)消毒手部。（四）三類崗位人員應(yīng)參照上述要求，采取適當(dāng)措施避免污染食品。、涂指甲油、噴抹香水。鼓勵(lì)選用色彩鮮艷的防護(hù)用品，以便脫落時(shí)察覺。（一）不得在現(xiàn)場制作場所、散裝和自行簡易包裝食品展售場所內(nèi)進(jìn)行吃飲、吸煙、嬉鬧等影響食品安全的行為。第二十條 個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。（四）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)在每日開始工作前詢問從業(yè)人員健康狀況。（二）從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。（一）從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。，并實(shí)施考核。（三）C類經(jīng)營者培訓(xùn)要求。，并實(shí)施考核。當(dāng)食品安全法律法規(guī)頒布、修訂，或本單位制度修訂后，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)。（一）新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，經(jīng)培訓(xùn)且考核合格后方能上崗。第三章 從業(yè)人員管理第十八條 人員培訓(xùn)食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對從業(yè)人員培訓(xùn)、考核，并實(shí)施記錄。（三）記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。A類經(jīng)營者還應(yīng)記錄食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息排查、工用具和設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)與校驗(yàn)、化學(xué)藥品管理等方面的實(shí)施狀況。 （一）食品經(jīng)營者應(yīng)至少記錄以下方面的實(shí)施狀況：、售賣數(shù)量和日期、進(jìn)貨查