重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全管理手冊-wenkub
2023-04-27 08:56:27 本頁面
【正文】 源:（來電/來文/來函/來文可附后） 的通知記錄人（簽名） 日期 年 月 日重大活動名稱、時間、地點、人數(shù)、會議代表食宿安排餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、是否有贊助食品食品安全管理人員意見（簽字）日期 年 月 日法定代表人或主要負(fù)責(zé)人意見（簽字）日期 年 月 日重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全責(zé)任承諾書 為依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，確保重大活動餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，特作出如下承諾：一、積極配合食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理，建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案，并將方案及時報送餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和主辦單位，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題認(rèn)真及時整改到位。五、加強對食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)，加強對保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施的定期清洗、校驗，加強對餐具、飲具的清洗、消毒，餐（用）具消毒有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格消毒程序，有足夠的保潔柜存放備用餐具，餐飲具擺臺控制在餐前30分鐘以內(nèi)?！ 【拧⑺惺称肪鶡熘笸负蠓焦?yīng)，自助餐有足夠的復(fù)熱保溫設(shè)施，保證食品的溫度達(dá)60℃以上，食品上架時間不超過2小時?！ ∈?、使用二次供水單位須定期清洗二次供水設(shè)施，蓄水池（箱）必須加蓋加鎖。餐飲服務(wù)提供者（蓋章） ：負(fù)責(zé)人（簽字）： 年 月 日 重大活動餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)食品安全實施方案 為確保重大活動餐飲服務(wù)食品安全，防止食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，制定餐飲服務(wù)食品安全實施方案如下： 一、成立小組：為加強重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全管理的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，組長： ，成員： ?！ ⒐┎托问较噙m應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力?！ ⑼猸h(huán)境衛(wèi)生： ?。?）周圍環(huán)境無污染源，無露天堆放的垃圾，明暗溝下水排放暢通； ?。?）廚房及加工場所的天花板、墻壁光滑，無剝落、積塵、蜘蛛網(wǎng)、無霉斑、漏或滲雨現(xiàn)象，抽油煙機、排氣扇等無油垢積聚，地面清潔、無油膩，排水溝通暢； （3）清潔洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等有毒有害物質(zhì)的存放有專用地方，品種應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求； ?。?）使用的桶裝飲用水，其水質(zhì)應(yīng)經(jīng)過檢測合格，并持有供貨方提供的相關(guān)索證索票資料。（6）不得使用本守則中《重大活動禁用、慎用食品類別（品種）名單》。存放分類分架、隔墻離地?！ 。緯r間要足夠。 ，包括留樣品種、留樣量、密閉消毒的專用容器、專用帶鎖冰箱及留樣記錄、責(zé)任人簽字等。（三）重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全管理資料的整理與歸檔： 在完成重大活動餐飲服務(wù)任務(wù)后，應(yīng)在10個工作日內(nèi)將重大活動餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)食品安全實施方案、檢查記錄、圖像資料、總結(jié)等進(jìn)行整理、歸檔。（3）一旦發(fā)生食品安全事故，食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成立現(xiàn)場指揮部，負(fù)責(zé)食品安全事故報告、配合協(xié)助救援、采取臨時控制措施等應(yīng)急處置工作。（2） 發(fā)生可能與食品有關(guān)的急性群體性健康損害的單位，應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向所在地縣、區(qū)級衛(wèi)生行政部門和和食品安全監(jiān)管等有關(guān)部門報告。（立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。落實所在地人民政府衛(wèi)生行政部門和負(fù)責(zé)本單位食品安全監(jiān)管工作的市場監(jiān)督管理局（食品藥品監(jiān)管局）等有關(guān)部門要求采取的其它措施。d、加強食品安全管理，落實有關(guān)部門的要求及檢查整改意見?！ 〉谌龡l 主辦單位應(yīng)于活動舉辦前20個工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息，包括活動名稱、時間、地點、人數(shù)、會議代表食宿安排；主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門提出的其它需要提供的信息。 第七條對違反以上規(guī)定的單位和個人將依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》予以追究。 三、涼菜間： ?。骸 、洗手、更衣、戴口罩上崗：是□、否□； b、操作行為規(guī)范，不留長指甲、戴金戒指等：是□、否□； “五?！惫ぷ髦贫龋菏恰?、否□； 176?！ ×⒄w環(huán)境衛(wèi)生：好□、中□、差□ 七、現(xiàn)場快速檢測情況： 檢測項目檢測樣品檢測結(jié)果操作人整改措施整改結(jié)果八、存在問題：九、處理措施：十、整改結(jié)果是否合格：是□、否□ 注：檢查項目中為“是”或“有”的打“√”，“否”或“無”的打“”；檢查項目中為選擇項目的在選項中直接打“√”，填空項直接填充具體內(nèi)容。重大活動餐飲服務(wù)提供者食品留樣記錄自查表日期： 年 月 日餐別早餐午餐晚餐留樣名稱自查人員（簽字）其他（檢測報告、現(xiàn)場照片等）重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全管理總結(jié) 重大活動禁用、慎用食品類別（品種）名單 重大活動期間，接待單位除《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品外，還必須注意以下要求： 一、禁止食用（使用）的食品（原料）類別（品種）名單?！ ⒌窕ú?、塑膠雕花圍邊、剩余飯菜?！ 《⑸髦厥秤?、使用的食品（原料）類別（品種）名單。、用具、操作人員手交叉污染的生家禽
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