重大活動餐飲服務提供者食品安全管理手冊-wenkub
2023-04-27 08:56:27 本頁面
【正文】 源:（來電/來文/來函/來文可附后） 的通知記錄人（簽名） 日期 年 月 日重大活動名稱、時間、地點、人數(shù)、會議代表食宿安排餐飲服務提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、是否有贊助食品食品安全管理人員意見（簽字）日期 年 月 日法定代表人或主要負責人意見（簽字）日期 年 月 日重大活動餐飲服務提供者食品安全責任承諾書 為依法承擔餐飲服務食品安全責任，確保重大活動餐飲服務食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)和食品安全標準的要求，特作出如下承諾：一、積極配合食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理，建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構，制定重大活動餐飲服務食品安全實施方案和食品安全事故應急處置方案，并將方案及時報送餐飲服務食品安全監(jiān)管部門和主辦單位，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題認真及時整改到位。五、加強對食品加工、貯存、陳列等設施設備的定期維護，加強對保溫設施及冷藏、冷凍設施的定期清洗、校驗，加強對餐具、飲具的清洗、消毒，餐（用）具消毒有專人負責，嚴格消毒程序，有足夠的保潔柜存放備用餐具，餐飲具擺臺控制在餐前30分鐘以內(nèi)?！ 【?、所有食品均燒熟煮透后方供應，自助餐有足夠的復熱保溫設施，保證食品的溫度達60℃以上，食品上架時間不超過2小時?！ ∈?、使用二次供水單位須定期清洗二次供水設施，蓄水池（箱）必須加蓋加鎖。餐飲服務提供者（蓋章） ：負責人（簽字）： 年 月 日 重大活動餐飲服務提供者餐飲服務食品安全實施方案 為確保重大活動餐飲服務食品安全，防止食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)和食品安全標準的規(guī)定，制定餐飲服務食品安全實施方案如下： 一、成立小組：為加強重大活動期間餐飲服務食品安全管理的組織領導，成立重大活動餐飲服務食品安全管理領導小組，組長： ，成員： ?！ ?、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力?！ ?、外環(huán)境衛(wèi)生： ?。?）周圍環(huán)境無污染源，無露天堆放的垃圾，明暗溝下水排放暢通； （2）廚房及加工場所的天花板、墻壁光滑，無剝落、積塵、蜘蛛網(wǎng)、無霉斑、漏或滲雨現(xiàn)象，抽油煙機、排氣扇等無油垢積聚，地面清潔、無油膩，排水溝通暢； （3）清潔洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等有毒有害物質(zhì)的存放有專用地方，品種應符合有關衛(wèi)生要求； ?。?）使用的桶裝飲用水，其水質(zhì)應經(jīng)過檢測合格，并持有供貨方提供的相關索證索票資料。（6）不得使用本守則中《重大活動禁用、慎用食品類別（品種）名單》。存放分類分架、隔墻離地?！ 。緯r間要足夠?！ ?，包括留樣品種、留樣量、密閉消毒的專用容器、專用帶鎖冰箱及留樣記錄、責任人簽字等。（三）重大活動餐飲服務提供者食品安全管理資料的整理與歸檔： 在完成重大活動餐飲服務任務后，應在10個工作日內(nèi)將重大活動餐飲服務提供者餐飲服務食品安全實施方案、檢查記錄、圖像資料、總結等進行整理、歸檔。（3）一旦發(fā)生食品安全事故，食品安全應急領導小組成立現(xiàn)場指揮部，負責食品安全事故報告、配合協(xié)助救援、采取臨時控制措施等應急處置工作。（2） 發(fā)生可能與食品有關的急性群體性健康損害的單位，應當在2小時內(nèi)向所在地縣、區(qū)級衛(wèi)生行政部門和和食品安全監(jiān)管等有關部門報告。（立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現(xiàn)場，無關人員不得進入廚房操作間。落實所在地人民政府衛(wèi)生行政部門和負責本單位食品安全監(jiān)管工作的市場監(jiān)督管理局（食品藥品監(jiān)管局）等有關部門要求采取的其它措施。d、加強食品安全管理，落實有關部門的要求及檢查整改意見。 第三條 主辦單位應于活動舉辦前20個工作日向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息，包括活動名稱、時間、地點、人數(shù)、會議代表食宿安排；主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；餐飲服務提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；重要宴會、贊助食品等相關情況及餐飲服務食品安全監(jiān)管部門提出的其它需要提供的信息?！ 〉谄邨l對違反以上規(guī)定的單位和個人將依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》予以追究?！ ∪霾碎g： ?。骸 、洗手、更衣、戴口罩上崗：是□、否□； b、操作行為規(guī)范，不留長指甲、戴金戒指等：是□、否□； “五?！惫ぷ髦贫龋菏恰?、否□； 176?！ ×?、整體環(huán)境衛(wèi)生：好□、中□、差□ 七、現(xiàn)場快速檢測情況： 檢測項目檢測樣品檢測結果操作人整改措施整改結果八、存在問題：九、處理措施：十、整改結果是否合格：是□、否□ 注：檢查項目中為“是”或“有”的打“√”，“否”或“無”的打“”；檢查項目中為選擇項目的在選項中直接打“√”，填空項直接填充具體內(nèi)容。重大活動餐飲服務提供者食品留樣記錄自查表日期： 年 月 日餐別早餐午餐晚餐留樣名稱自查人員（簽字）其他（檢測報告、現(xiàn)場照片等）重大活動餐飲服務提供者食品安全管理總結 重大活動禁用、慎用食品類別（品種）名單 重大活動期間，接待單位除《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品外，還必須注意以下要求： 一、禁止食用（使用）的食品（原料）類別（品種）名單?！ ⒌窕ú?、塑膠雕花圍邊、剩余飯菜。 二、慎重食用、使用的食品（原料）類別（品種）名單。、用具、操作人員手交叉污染的生家禽
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