重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障注意事項-資料下載頁
2025-10-02 08:30本頁面
【導(dǎo)讀】（三）活動舉辦前20個工作日及時。將相關(guān)信息通報給監(jiān)管部門。（四）為監(jiān)管部門開展監(jiān)督執(zhí)法工作提供必要的通行證、食宿。（五）經(jīng)建議更換而未更換的，發(fā)生食品安全事故，必須對本。次重大活動餐飲服務(wù)食品安全事故負(fù)責(zé)。門報送實施方案。（二）對做好活動期間食品安全工作作出書面承諾。出要求，掌握從業(yè)人員健康狀況。（六）制定預(yù)案，妥善應(yīng)對突發(fā)事件。領(lǐng)取人員和車輛通行證件和相關(guān)標(biāo)識，辦理入住手續(xù)。應(yīng)主辦單位要求需臨時調(diào)整菜譜的，應(yīng)當(dāng)及時告知執(zhí)法人員審查。進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有檢驗檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢。監(jiān)督餐飲服務(wù)單位對庫存食品原料進(jìn)行清理核查，工作衣帽，是否按要求洗手消毒，是否佩戴口罩。
【正文】 理區(qū)。 HSFDA 組織實施工作 ?食品留樣要求 ? ⑴檢查留樣容器是否潔凈和密閉。 ? ⑵檢查留樣食品品種是否齊全，必要時督促餐飲服務(wù)單位留取食品原料、熱加工菜肴湯汁。 ? ⑶檢查留樣的時機(jī)和場所是否符合要求。 ? ⑷檢查留樣冰箱使用前是否經(jīng)過清洗消毒，是否處于冷藏狀態(tài)（ 0－ 10℃ ），是否專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。 HSFDA 組織實施工作 ?食品留樣要求 ? ⑸檢查每個品種留樣量是否不少于 100克，標(biāo)志是否齊全。 ? ⑹檢查留樣時間是否在 48小時以上。 ? ⑺檢查食品留樣 48小時后是否及時處理，留樣盒是否按要求進(jìn)行清洗消毒。 HSFDA 留樣標(biāo)簽樣式 HSFDA 組織實施工作 ?快速檢測要求 ? 根據(jù)需要，監(jiān)督人員可根據(jù)餐飲服務(wù)提供者提供的菜譜，對供應(yīng)的食品、食品原料進(jìn)行食品安全現(xiàn)場快速監(jiān)測。重點(diǎn)檢測 亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、毒鼠藥、有毒重金屬 ，并填寫 《 重大活動餐飲服務(wù)食品安全快速檢測記錄 》 。對檢出可疑陽性的食品及食品原料應(yīng)立即封存停止使用，并按照監(jiān)督抽樣程序進(jìn)行抽樣。 HSFDA 快速檢測記錄 HSFDA 組織實施工作 ?應(yīng)急處理 ? 發(fā)現(xiàn)與事先知曉內(nèi)容不符情況，如供餐單位擅自改變食譜、供餐方式或供餐時間等，監(jiān)管人員應(yīng)責(zé)令供餐單位立即停止供餐，并立即向上級報告。 ? 發(fā)現(xiàn)食品或食品原料不符合食品安全要求，如食品原料快速檢測呈陽性反應(yīng)，監(jiān)管人員應(yīng)責(zé)令供餐單位立即停止使用，并向上級報告。 ? 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，主辦單位、餐飲服務(wù)單位、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)食安辦報告，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料，并協(xié)合配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查。 HSFDA 食品留樣送檢記錄 HSFDA 監(jiān)督工作日志 HSFDA 總結(jié)評估工作 ?總結(jié)評估 ? 保障任務(wù)結(jié)束之日起 10個工作日內(nèi) ， 監(jiān)管部門應(yīng)對保障工作進(jìn)行全面的分析和評估 ， 對監(jiān)管目標(biāo)任務(wù)完成情況 、 工作措施 、 工作成效及不足進(jìn)行總結(jié) ， 為今后的工作積累有價值的經(jīng)驗 。 對特別重大或有特殊典型意義的重大活動監(jiān)管工作 ， 監(jiān)管部門可開展績效評估 ，包括對組織機(jī)構(gòu) 、 運(yùn)作機(jī)制 、 經(jīng)費(fèi)投入 、 監(jiān)管措施的有效性和科學(xué)性進(jìn)行總結(jié)評估 。 HSFDA
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