重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障注意事項-預(yù)覽頁
【正文】 提出整改要求 ? （六）制定 預(yù)案 ，妥善應(yīng)對突發(fā)事件。 HSFDA 組織實施工作 與加工場所條件相適應(yīng)原則 便于控制原則 規(guī)避高風(fēng)險原則 審查食譜： 不但要審查食品原料，而且要審查食品加工工藝，特別時加工時間和加工溫度，確保食品安全。 HSFDA 菜單審核 HSFDA 菜單審查記錄 HSFDA 組織實施工作 ?食品原料購進(jìn)驗收的要求 ? ⑴ 指定專人負(fù)責(zé)食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。 ? ⑷采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，查看是否索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。 ? ⑵食品原料在使用前應(yīng)擇洗干凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗。 ? ⑸不得在粗加工間用于清洗食品原料的水池內(nèi)磨刀、清洗拖把。 ? ⑶查看是否擅自改變食譜。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 或低于 10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在冷卻后再冷藏。專間每餐次使用前要進(jìn)行空氣和操作臺消毒，使用此外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟 30分鐘 以上。 ? ⑷檢查涼菜加工時間是否提前，涼菜自加工完畢到食用一般不得超過 2小時。 ? ⑻檢查制作好的涼菜是否當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食用前要再加熱，其加熱時食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ ，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品是否變質(zhì)。 檢查從業(yè)人員是否更換清潔的工作衣帽，是否對手部進(jìn)行清洗消毒。 ? ⑶查看生熟食品工具、容器是否分開使用，嚴(yán)禁混用。 ? ⑵監(jiān)督從業(yè)人員依照規(guī)定穿戴工作衣帽、口罩和一次性手套 ,頭發(fā)應(yīng)保持整潔，梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。 ? ⑸監(jiān)督從業(yè)人員在食品處理區(qū)內(nèi)不得吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為，不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。 ? ⑷檢查留樣冰箱使用前是否經(jīng)過清洗消毒，是否處于冷藏狀態(tài)（ 0－ 10℃ ），是否專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。 HSFDA 留樣標(biāo)簽樣式 HSFDA 組織實施工作 ?快速檢測要求 ? 根據(jù)需要，監(jiān)督人員可根據(jù)餐飲服務(wù)提供者提供的菜譜，對供應(yīng)的食品、食品原料進(jìn)行食品安全現(xiàn)場快速監(jiān)測。 ? 發(fā)現(xiàn)食品或食品原料不符合食品安全要求，如食品原料快速檢測呈陽性反應(yīng)，監(jiān)管人員應(yīng)責(zé)令供餐單位立即停止使用，并向上級報告。 HSFDA
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