重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障注意事項(xiàng)(編輯修改稿)
2025-11-16 08:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 具的購(gòu)物憑證。 HSFDA 組織實(shí)施工作 食品原料存放要求 監(jiān)督餐飲服務(wù)單位對(duì)庫(kù)存食品原料進(jìn)行清理核查， 符合要求的方可作為重大活動(dòng)供餐的原料。 監(jiān)督餐飲服務(wù)單位將重大活動(dòng)供餐的食品原料進(jìn)行單獨(dú)存放， 標(biāo)記明顯標(biāo)識(shí)，與其他原料進(jìn)行區(qū)分。 HSFDA 組織實(shí)施工作 ?粗加工食品安全要求 ? ⑴ 加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的食品，不得加工使用。 ? ⑵食品原料在使用前應(yīng)擇洗干凈，蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。 ? ⑶切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開(kāi)存放。用于盛裝食品的容器不得直接置于地面，防止食品受到污染。 ? ⑷廢棄物應(yīng)置于帶蓋垃圾桶內(nèi)并及時(shí)清除。 ? ⑸不得在粗加工間用于清洗食品原料的水池內(nèi)磨刀、清洗拖把。 HSFDA 組織實(shí)施工作 ?烹飪加工和配送過(guò)程要求 ? ⑴ 查看是否使用未經(jīng)審核的原料。尤其要注意菜品用的圍邊、盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮、不得使用非食品原料制作，不得回收后再使用。 ? ⑵查看重大活動(dòng)烹飪調(diào)料是否專(zhuān)用，用后是否加蓋并專(zhuān)人管理。 ? ⑶查看是否擅自改變食譜。建議不供應(yīng)生拌菜、涼拌菜、生食水產(chǎn)品和隔夜剩飯菜，改刀熟食應(yīng)當(dāng)餐使用，操作不要過(guò)于復(fù)雜，改刀后要經(jīng)過(guò)加熱處理。 ? ⑷查看菜肴工藝和數(shù)量是否改變。 HSFDA 組織實(shí)施工作 ?烹飪加工和配送過(guò)程要求 ? ⑸查看食品加工時(shí)間節(jié)點(diǎn)是否提前。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò) 2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 或低于 10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在冷卻后再冷藏。 ? ⑹查看加工的食品是否燒熟煮透，用中心溫度計(jì)測(cè)量或檢查動(dòng)物性食品內(nèi)部是否有血水，中心溫度不得低于 70℃ ，油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱要均勻。 ? ⑺查看加工的食品在配送過(guò)程中的保存溫度和時(shí)間是否符合相關(guān)規(guī)定要求。 HSFDA 組織實(shí)施工作 ?涼菜加工過(guò)程要求 ? ⑴ 檢查專(zhuān)間是否提前做好空氣消毒，室溫是否在 25度以下。專(zhuān)間每餐次使用前要進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒，使用此外線(xiàn)燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟 30分鐘 以上。 ? ⑵檢查專(zhuān)間是否配備消毒液，消毒液濃度是否符合要求，是否定期更換。 ? ⑶檢查涼菜間是否由專(zhuān)人負(fù)責(zé)加工，操作人員是否更換潔凈的工作衣
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