重大活動餐飲服務食品安全保障注意事項(編輯修改稿)
2024-11-16 08:30 本頁面
【文章內容簡介】 具的購物憑證。 HSFDA 組織實施工作 食品原料存放要求 監(jiān)督餐飲服務單位對庫存食品原料進行清理核查， 符合要求的方可作為重大活動供餐的原料。 監(jiān)督餐飲服務單位將重大活動供餐的食品原料進行單獨存放， 標記明顯標識，與其他原料進行區(qū)分。 HSFDA 組織實施工作 ?粗加工食品安全要求 ? ⑴ 加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質跡象或者其他感官性狀異常的食品，不得加工使用。 ? ⑵食品原料在使用前應擇洗干凈，蔬菜、肉類、水產品食品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗。 ? ⑶切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放。用于盛裝食品的容器不得直接置于地面，防止食品受到污染。 ? ⑷廢棄物應置于帶蓋垃圾桶內并及時清除。 ? ⑸不得在粗加工間用于清洗食品原料的水池內磨刀、清洗拖把。 HSFDA 組織實施工作 ?烹飪加工和配送過程要求 ? ⑴ 查看是否使用未經(jīng)審核的原料。尤其要注意菜品用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮、不得使用非食品原料制作，不得回收后再使用。 ? ⑵查看重大活動烹飪調料是否專用，用后是否加蓋并專人管理。 ? ⑶查看是否擅自改變食譜。建議不供應生拌菜、涼拌菜、生食水產品和隔夜剩飯菜，改刀熟食應當餐使用，操作不要過于復雜，改刀后要經(jīng)過加熱處理。 ? ⑷查看菜肴工藝和數(shù)量是否改變。 HSFDA 組織實施工作 ?烹飪加工和配送過程要求 ? ⑸查看食品加工時間節(jié)點是否提前。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2小時）存放的食品應當在高于 60℃ 或低于 10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在冷卻后再冷藏。 ? ⑹查看加工的食品是否燒熟煮透，用中心溫度計測量或檢查動物性食品內部是否有血水，中心溫度不得低于 70℃ ，油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱要均勻。 ? ⑺查看加工的食品在配送過程中的保存溫度和時間是否符合相關規(guī)定要求。 HSFDA 組織實施工作 ?涼菜加工過程要求 ? ⑴ 檢查專間是否提前做好空氣消毒，室溫是否在 25度以下。專間每餐次使用前要進行空氣和操作臺消毒，使用此外線燈消毒的，應在無人工作時開啟 30分鐘 以上。 ? ⑵檢查專間是否配備消毒液，消毒液濃度是否符合要求，是否定期更換。 ? ⑶檢查涼菜間是否由專人負責加工，操作人員是否更換潔凈的工作衣
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