重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)(編輯修改稿)
2025-02-03 23:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 人餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督指令 主要內(nèi)容：用餐時(shí)間（餐次）、用餐地點(diǎn)、用 餐人數(shù)、聯(lián)系人、聯(lián)系方式。 要人餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督指令發(fā)布和審批程 序：指令以局名義發(fā)布，專用文號(hào)，處室領(lǐng)導(dǎo)審批。 餐飲接待單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告 主要內(nèi)容： 餐飲接待單位基本情況； 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查情況； 綜合評(píng)估意見； 整改意見。 五、重大活動(dòng)餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)督工作食譜審查 重大活動(dòng)期間，定點(diǎn)餐飲服務(wù)提供者不得使用 《 食品安全法 》 第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的 食品外，還應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下要求： （一）禁止使用的食品 （原料）類別（品種）名單 非本單位加工的直接入口散裝食品，如熟 鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅油條等。 直接入口的生海產(chǎn)品、水產(chǎn)品，包括海蜇、 海帶、海產(chǎn)貝類、深海魚、蝦、蟹及其熗制、醬制、 腌制、冰制品。 死的甲魚、黃鱔、淡水蝦、淡水蟹、淡水鰻 魚等不得用作食品的加工原料。 生的圍邊菜、雕花菜、塑膠雕花圍邊、剩余 飯菜。 硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑。 野生蘑菇、鮮黃花菜。 未經(jīng)許可的各類藥膳。 河豚魚、鮐魚、青條魚、金槍魚、毛蚶、織 紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、杏 仁、枇杷仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其 它不明動(dòng)物的器官、組織和腺體。 （二）慎重食用、使用的 食品（原料）類別（品種）名單 需強(qiáng)調(diào)燒熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、 豆?jié){、較大的肉、肉圓以及整雞、整鴨。 需強(qiáng)調(diào)洗凈或消毒的：新鮮葉菜、水果、果 盤、盤花等。 需注意存放溫度和存放時(shí)間的：熟肉制品、 涼拌菜、色拉及制品、鮮奶制品、鮮奶油裱畫食品、 改刀裝盤食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁。 需特別注意防止加工過程工具、用具、操作 人員手交叉污染的生家禽及其內(nèi)臟、鮮蛋、海產(chǎn)品、 水產(chǎn)品。 （三）專供食品 為確保安全的食品原輔材料進(jìn)入餐飲環(huán)節(jié)，運(yùn) 動(dòng)會(huì)之類的大型活動(dòng)所需食品應(yīng)采取專供方式。 六、監(jiān)督員的主要工作 （一）工作職責(zé) 負(fù)責(zé)審核定點(diǎn)餐飲單位提供的每日三餐的 菜單，對(duì)食品原料采購(gòu)、貯存、加工制作全過程和 重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，對(duì)重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行 抽樣檢驗(yàn)。 對(duì)監(jiān)督檢查過程中所發(fā)現(xiàn)的問題認(rèn)真做好書 面記錄，填寫檢查筆錄和監(jiān)督意見書，提出改進(jìn)意 見，督促整改落實(shí)，對(duì)可疑食品實(shí)行一票否決制。 監(jiān)督過程中如遇有重大食品安全問題，駐點(diǎn) 監(jiān)督人員不能現(xiàn)場(chǎng)解決的，應(yīng)及時(shí)向轄區(qū)餐飲服務(wù) 監(jiān)管部門或總部報(bào)告。 密切觀察駐點(diǎn)用餐人員及從業(yè)人員的身狀況 , 注意收集駐點(diǎn)有關(guān)食品安全信息。 每日填寫監(jiān)督工作日?qǐng)?bào)表，向轄區(qū)或總部報(bào) 平安。 （二）工作程序 報(bào)到。 向會(huì)務(wù)組報(bào)到。 橫向聯(lián)系。 與駐點(diǎn)醫(yī)療保障組聯(lián)系，交換聯(lián) 系方式。 部署工作。 召開由餐飲服務(wù)提供者主管領(lǐng) 導(dǎo)（副總級(jí)以上）、餐飲部經(jīng)理、食品安全管理員、 廚師長(zhǎng)參加的會(huì)議，了解餐飲環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備情況和最 新動(dòng)態(tài)（供餐廚房、供餐時(shí)間、供餐地點(diǎn)，餐譜情 況）、保障措施的落實(shí)情況和亟待解決的問題，部 署食品安全保障工作。與食品安全管理員、廚師長(zhǎng) 溝通每日檢查程序安排，強(qiáng)調(diào)晨檢、涼菜、消毒、 食品留樣等重點(diǎn)工作 ,使用新開封的調(diào)味品。 監(jiān)督檢查。 在第一次午餐或晚餐加工時(shí)間， 對(duì)供餐廚房進(jìn)行全面監(jiān)督檢查（必須有廚師長(zhǎng)或食 品安全管理員陪同），發(fā)現(xiàn)問題立即提出書面整改 意見。 情況反饋。 召開食品安全管理員、供餐廚 房各操作間廚師長(zhǎng)、領(lǐng)班會(huì)議，通報(bào)檢查情況和發(fā) 現(xiàn)的食品安
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