重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)(編輯修改稿)
2025-02-03 23:27 本頁面
【文章內容簡介】 人餐飲服務食品安全監(jiān)督指令 主要內容：用餐時間（餐次）、用餐地點、用 餐人數、聯系人、聯系方式。 要人餐飲服務食品安全監(jiān)督指令發(fā)布和審批程 序：指令以局名義發(fā)布，專用文號，處室領導審批。 餐飲接待單位食品安全風險評估報告 主要內容： 餐飲接待單位基本情況； 現場監(jiān)督檢查情況； 綜合評估意見； 整改意見。 五、重大活動餐飲服務 食品安全監(jiān)督工作食譜審查 重大活動期間，定點餐飲服務提供者不得使用 《 食品安全法 》 第二十八條規(guī)定的禁止生產經營的 食品外，還應嚴格執(zhí)行以下要求： （一）禁止使用的食品 （原料）類別（品種）名單 非本單位加工的直接入口散裝食品，如熟 鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅油條等。 直接入口的生海產品、水產品，包括海蜇、 海帶、海產貝類、深海魚、蝦、蟹及其熗制、醬制、 腌制、冰制品。 死的甲魚、黃鱔、淡水蝦、淡水蟹、淡水鰻 魚等不得用作食品的加工原料。 生的圍邊菜、雕花菜、塑膠雕花圍邊、剩余 飯菜。 硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑。 野生蘑菇、鮮黃花菜。 未經許可的各類藥膳。 河豚魚、鮐魚、青條魚、金槍魚、毛蚶、織 紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、杏 仁、枇杷仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其 它不明動物的器官、組織和腺體。 （二）慎重食用、使用的 食品（原料）類別（品種）名單 需強調燒熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、 豆?jié){、較大的肉、肉圓以及整雞、整鴨。 需強調洗凈或消毒的：新鮮葉菜、水果、果 盤、盤花等。 需注意存放溫度和存放時間的：熟肉制品、 涼拌菜、色拉及制品、鮮奶制品、鮮奶油裱畫食品、 改刀裝盤食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁。 需特別注意防止加工過程工具、用具、操作 人員手交叉污染的生家禽及其內臟、鮮蛋、海產品、 水產品。 （三）專供食品 為確保安全的食品原輔材料進入餐飲環(huán)節(jié)，運 動會之類的大型活動所需食品應采取專供方式。 六、監(jiān)督員的主要工作 （一）工作職責 負責審核定點餐飲單位提供的每日三餐的 菜單，對食品原料采購、貯存、加工制作全過程和 重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督，對重點食品及其原料進行 抽樣檢驗。 對監(jiān)督檢查過程中所發(fā)現的問題認真做好書 面記錄，填寫檢查筆錄和監(jiān)督意見書，提出改進意 見，督促整改落實，對可疑食品實行一票否決制。 監(jiān)督過程中如遇有重大食品安全問題，駐點 監(jiān)督人員不能現場解決的，應及時向轄區(qū)餐飲服務 監(jiān)管部門或總部報告。 密切觀察駐點用餐人員及從業(yè)人員的身狀況 , 注意收集駐點有關食品安全信息。 每日填寫監(jiān)督工作日報表，向轄區(qū)或總部報 平安。 （二）工作程序 報到。 向會務組報到。 橫向聯系。 與駐點醫(yī)療保障組聯系，交換聯 系方式。 部署工作。 召開由餐飲服務提供者主管領 導（副總級以上）、餐飲部經理、食品安全管理員、 廚師長參加的會議，了解餐飲環(huán)節(jié)的準備情況和最 新動態(tài)（供餐廚房、供餐時間、供餐地點，餐譜情 況）、保障措施的落實情況和亟待解決的問題，部 署食品安全保障工作。與食品安全管理員、廚師長 溝通每日檢查程序安排，強調晨檢、涼菜、消毒、 食品留樣等重點工作 ,使用新開封的調味品。 監(jiān)督檢查。 在第一次午餐或晚餐加工時間， 對供餐廚房進行全面監(jiān)督檢查（必須有廚師長或食 品安全管理員陪同），發(fā)現問題立即提出書面整改 意見。 情況反饋。 召開食品安全管理員、供餐廚 房各操作間廚師長、領班會議，通報檢查情況和發(fā) 現的食品安
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