重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)-文庫(kù)吧資料
2025-01-20 23:27本頁(yè)面
【正文】 （三）工作流程 6:006:20 起床、洗漱。 召開(kāi)食品安全管理員、供餐廚 房各操作間廚師長(zhǎng)、領(lǐng)班會(huì)議，通報(bào)檢查情況和發(fā) 現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，提出整改意見(jiàn)。 在第一次午餐或晚餐加工時(shí)間， 對(duì)供餐廚房進(jìn)行全面監(jiān)督檢查（必須有廚師長(zhǎng)或食 品安全管理員陪同），發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即提出書(shū)面整改 意見(jiàn)。與食品安全管理員、廚師長(zhǎng) 溝通每日檢查程序安排，強(qiáng)調(diào)晨檢、涼菜、消毒、 食品留樣等重點(diǎn)工作 ,使用新開(kāi)封的調(diào)味品。 部署工作。 橫向聯(lián)系。 （二）工作程序 報(bào)到。 密切觀(guān)察駐點(diǎn)用餐人員及從業(yè)人員的身狀況 , 注意收集駐點(diǎn)有關(guān)食品安全信息。 對(duì)監(jiān)督檢查過(guò)程中所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題認(rèn)真做好書(shū) 面記錄，填寫(xiě)檢查筆錄和監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)，提出改進(jìn)意 見(jiàn)，督促整改落實(shí)，對(duì)可疑食品實(shí)行一票否決制。 （三）專(zhuān)供食品 為確保安全的食品原輔材料進(jìn)入餐飲環(huán)節(jié)，運(yùn) 動(dòng)會(huì)之類(lèi)的大型活動(dòng)所需食品應(yīng)采取專(zhuān)供方式。 需注意存放溫度和存放時(shí)間的：熟肉制品、 涼拌菜、色拉及制品、鮮奶制品、鮮奶油裱畫(huà)食品、 改刀裝盤(pán)食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁。 （二）慎重食用、使用的 食品（原料）類(lèi)別（品種）名單 需強(qiáng)調(diào)燒熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、 豆?jié){、較大的肉、肉圓以及整雞、整鴨。 未經(jīng)許可的各類(lèi)藥膳。 硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑。 死的甲魚(yú)、黃鱔、淡水蝦、淡水蟹、淡水鰻 魚(yú)等不得用作食品的加工原料。 五、重大活動(dòng)餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)督工作食譜審查 重大活動(dòng)期間，定點(diǎn)餐飲服務(wù)提供者不得使用 《 食品安全法 》 第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的 食品外，還應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下要求： （一）禁止使用的食品 （原料）類(lèi)別（品種）名單 非本單位加工的直接入口散裝食品，如熟 鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅油條等。 要人餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督指令發(fā)布和審批程 序：指令以局名義發(fā)布，專(zhuān)用文號(hào)，處室領(lǐng)導(dǎo)審批。 四 、重大活動(dòng)餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)督工作常用文書(shū) 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作方案 主要內(nèi)容：工作目標(biāo)、工作任務(wù)、組織領(lǐng)導(dǎo)、 監(jiān)督方式、具體安排（各階段的具體工作）、工作 要求。 總結(jié)歸檔。要攜帶快檢設(shè)備 ,對(duì)重點(diǎn)食品及其原 料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并填寫(xiě)監(jiān)測(cè)記錄。 (3)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)。 對(duì)組委會(huì)同意的菜譜進(jìn)行安全 性審查。 要求餐飲服 務(wù)提供者簽訂食品安全責(zé)任承諾書(shū)。 承擔(dān)具體監(jiān)督任務(wù)的餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)管部門(mén)根據(jù)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全 工作需要，提前與主辦單位聯(lián)系，做好車(chē)輛、監(jiān)督 設(shè)備、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)設(shè)備、辦公設(shè)備等后勤保障準(zhǔn)備工 作，選派 2名或 2名以上的監(jiān)督員，執(zhí)行重大活動(dòng)餐 飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作。若有缺口，可與主辦單位 協(xié)商解決。 經(jīng)費(fèi)保障。 前期評(píng)估。 （三） 監(jiān)督程序 下達(dá)任務(wù)。 行使重大活動(dòng)餐飲安全監(jiān)督 職責(zé)時(shí)的餐飲安全監(jiān)管部門(mén) ? 日常工作中的 餐飲安全監(jiān)管部門(mén) 餐飲服務(wù)提供者 三、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全 監(jiān)督的重點(diǎn)工作 （一）工作原則 分級(jí)監(jiān)督 屬地負(fù)責(zé) 科學(xué)管理 預(yù)防為主 監(jiān)督原則 （二）監(jiān)督方式 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督分為駐點(diǎn)全程 監(jiān)督和重點(diǎn)監(jiān)督（巡查）兩種方式。
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