重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理手冊-文庫吧資料
2025-04-18 08:56本頁面
【正文】 記錄人： 記錄時間： 年 月 日重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理基本情況登記表活動名稱接待人數(shù)監(jiān)督管理內(nèi)容監(jiān)督管理時間宴會安排接待單位及地址接待單位聯(lián)系人聯(lián)系電話餐飲部門相關(guān)人員基本情況采購人員驗收人員冷餐間負(fù)責(zé)人留樣負(fù)責(zé)人餐具消毒負(fù)責(zé)人餐飲部負(fù)責(zé)人專職食品安全管理員承擔(dān)監(jiān)督管理任務(wù)部門、人員及設(shè)備情況承擔(dān)監(jiān)督管理任務(wù)部門承擔(dān)監(jiān)督管理任務(wù)人員監(jiān)督管理擬用的儀器設(shè)備重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全責(zé)任承諾書為確保 重大活動餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品安全法實施條例》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的要求，特作出如下承諾：一、積極配合監(jiān)督人員的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改到位。第六條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)重大活動食品安全信息資料的收集、匯總和管理工作。第四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)及時向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和主辦單位報送重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案；及時向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報告食品安全事故信息；及時向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報告其它需要提供的信息。第二條 重大活動主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)食品安全信息的報告和通報。、報告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，追究當(dāng)事人的責(zé)任。對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行處罰的，也應(yīng)寫入調(diào)查處置報告中。五、善后處理（一）撰寫事件調(diào)查處置報告食品安全事故應(yīng)急處理結(jié)束后，工作組應(yīng)對現(xiàn)場調(diào)查處理及參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制中心提供的事故流行病學(xué)調(diào)查報告等各項有關(guān)資料進(jìn)行匯總整理分析，撰寫出調(diào)查處置報告，上報主管部門。（二）進(jìn)一步調(diào)查處理在食品安全事故初步調(diào)查處理的基礎(chǔ)上，繼續(xù)開展現(xiàn)場控制、調(diào)查處理等工作，并根據(jù)事態(tài)的發(fā)展和參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的相關(guān)調(diào)查報告等有關(guān)結(jié)論，適時調(diào)整應(yīng)急處理的策略與方法。2. 樣品的采集：結(jié)合現(xiàn)場檢查情況，協(xié)助、配合參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)對事故發(fā)生餐飲服務(wù)提供者開展樣品采集工作?，F(xiàn)場調(diào)查具體要求如下：1. 現(xiàn)場監(jiān)督檢查：對發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營場所對照有關(guān)的規(guī)范及要求進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。四、應(yīng)急處理工作程序（一）事件處置工作組達(dá)到現(xiàn)場后，工作組組長應(yīng)向現(xiàn)場有關(guān)人員（如駐點監(jiān)督人員、餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人等）詢問，掌握并核實事故基本情況，在協(xié)助配合相關(guān)部門開展救治的前提下,迅速組織開展應(yīng)急處理。事故報告來自醫(yī)療機(jī)構(gòu)或其他部門及個人的，組長除按照前款規(guī)定處置外，還應(yīng)當(dāng)提請通報衛(wèi)生行政部門，由衛(wèi)生行政部門通知疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)立即開展食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查。組長應(yīng)立即向上一級領(lǐng)導(dǎo)報告。工作組主要職責(zé)為：根據(jù)指令，開展有關(guān)食品安全事故的應(yīng)急處理工作，指導(dǎo)監(jiān)督人員進(jìn)行突發(fā)事故的應(yīng)急處理工作。二、應(yīng)急處理組織根據(jù)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作的實際需要，成立 重大活動突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作組（以下簡稱工作組）。由食品引起的列入法定傳染病范圍的除外。根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》、《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》等法律法規(guī)以及國家、省、市有關(guān)預(yù)案，結(jié)合實際情況，特制定本預(yù)案。（三）活動監(jiān)督管理資料的整理與歸檔：在完成監(jiān)督管理任務(wù)后，應(yīng)在10個工作日內(nèi)將監(jiān)督管理方案、檢查記錄、圖像資料、總結(jié)等進(jìn)行整理、歸檔。：（1）檢查中如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)當(dāng)及時指出，并制作現(xiàn)場檢查筆錄或監(jiān)督意見書等行政執(zhí)法文書，提出限期整改意見，按規(guī)定有餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后交餐飲服務(wù)提供者處理；（2）如同一時間內(nèi)發(fā)生3人以上出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告。，包括留樣品種、留樣量、密閉消毒的專用容器、專用帶鎖冰箱及留樣記錄、責(zé)任人簽字等。餐飲具消毒保潔措施須落實，餐飲具擺臺控制在開餐前30分鐘以內(nèi)。，消毒時間要足夠。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器；（2）動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品要分開洗切，要先洗先切，洗后容器不能著地存放；（3）食品要燒熟煮透，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃，不得食用隔夜剩飯菜。存放分類分
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