重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理手冊-wenkub
2023-04-27 08:56:27 本頁面
【正文】 用；（3）具備符合規(guī)范的涼菜間，配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃；（4）餐飲具消毒采用熱力消毒，有專用的餐飲具清洗水池。、從業(yè)人員健康證明、培訓合格證應齊全有效。四、工作準備：（一）了解活動具體安排，包括時間、人數(shù)、用餐形式等；（二）攜帶行政執(zhí)法文書，包括監(jiān)督管理工作手冊、現(xiàn)場檢查筆錄、詢問筆錄、監(jiān)督意見書、產(chǎn)品樣品采集記錄、封條等；備齊參閱資料及法律法規(guī)，包括《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等；（三）保證現(xiàn)場快速檢測儀器、設(shè)備、試劑齊全，并在進場前進行檢查調(diào)試，確保能正常使用。附件： 編號：（ ） 號重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理手冊活動名稱： 活動時間： 年 月 日至 年 月 日江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局制填 寫 說 明，也是行政管理相對人加強自身餐飲服務食品安全管理的重要參考資料，應根據(jù)實際情況，如實填寫。手 冊 目 錄（按檢查次數(shù)填寫）（按檢查次數(shù)填寫）（按餐次備齊）（按餐次填寫）（檢測報告、現(xiàn)場照片等）、慎用食品類別（品種）名單重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理任務通報記錄任務來源:（來電/來文/來函/來文可附后） 的通知記錄人（簽名） 日期 重大活動名稱、時間、地點、人數(shù)、會議代表食宿安排餐飲服務提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、是否有贊助食品領(lǐng)導審批意見領(lǐng)導（簽字） 日期 承擔監(jiān)督管理任務部門負責人簽字部門負責人（簽字） 日期 重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理實施方案為確保 重大活動的順利進行，防止食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的規(guī)定，制定監(jiān)督管理實施方案如下：一、成立小組：為加強重大活動期間餐飲服務食品安全監(jiān)督管理的組織領(lǐng)導，成立此次監(jiān)督管理活動領(lǐng)導小組，組長： ，成員： ，駐點監(jiān)督員： ，聯(lián)系電話： 。五、工作要求：（一）重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理事前評估內(nèi)容：（或具備與A級相當?shù)臈l件）。特別注意臨時聘用人員、實習人員應全部有健康證明、培訓合格證明。消毒后的餐飲具有保潔設(shè)施，餐飲具數(shù)量足夠并滿足周轉(zhuǎn)所用；（5）冰箱的數(shù)量、容積夠用，制冷效果有保證；：（1）菜單中供應的菜肴品種、數(shù)量應與制作加工現(xiàn)場、加工條件相適應；（2）不得提供禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種；（3）不宜供應改刀熟食、色拉及含水分較高且易變質(zhì)的食品；（4）不易燒熟煮透的菜肴，如“獅子頭”、“整雞”、“整鴨”等，并在現(xiàn)場監(jiān)督中要重點檢查；（5）提倡膳食平衡，菜肴的葷素搭配要合理。存放分類分架、隔墻離地。，消毒時間要足夠。，包括留樣品種、留樣量、密閉消毒的專用容器、專用帶鎖冰箱及留樣記錄、責任人簽字等。（三）活動監(jiān)督管理資料的整理與歸檔：在完成監(jiān)督管理任務后，應在10個工作日內(nèi)將監(jiān)督管理方案、檢查記錄、圖像資料、總結(jié)等進行整理、歸檔。由食品引起的列入法定傳染病范圍的除外。工作組主要職責為：根據(jù)指令，開展有關(guān)食品安全事故的應急處理工作，指導監(jiān)督人員進行突發(fā)事故的應急處理工作。事故報告來自醫(yī)療機構(gòu)或其他部門及個人的，組長除按照前款規(guī)定處置外，還應當提請通報衛(wèi)生行政部門，由衛(wèi)生行政部門通知疾病預防控制機構(gòu)立即開展食品安全事故流行病學調(diào)查?，F(xiàn)場調(diào)查具體要求如下：1. 現(xiàn)場監(jiān)督檢查：對發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營場所對照有關(guān)的規(guī)范及要求進行全面監(jiān)督檢查。（二）進一步調(diào)查處理在食品安全事故初步調(diào)查處理的基礎(chǔ)上，繼續(xù)開展現(xiàn)場控制、調(diào)查處理等工作，并根據(jù)事態(tài)的發(fā)展和參加調(diào)查的疾病預防控制機構(gòu)的相關(guān)調(diào)查報告等有關(guān)結(jié)論，適時調(diào)整應急處理的策略與方法。對餐飲服務提供者進行處罰的，也應寫入調(diào)查處置報告中。第二條 重大活動主辦單位、餐飲服務提供者、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在各自的職責范圍內(nèi)負責食品安全信息的報告和通報。第六條 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門負責重大活動食品安全信息資料的收集、匯總和管理工作。三、采購食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等應嚴格執(zhí)行采購索證索票和進貨查驗等制度，確保所購食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標準。不供應隔餐、隔夜的剩余食品。食品留樣存放的冰箱專用，專人負責，上鎖保管。違反上述規(guī)定，造成食品安全事故及其他食源性疾患發(fā)生的，本單位和負責人愿意配合監(jiān)管部門的調(diào)查處理，承擔相應的法律責任。C以下：是□、否□；
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