【正文】 拒絕抽樣，抽樣人員應(yīng)當(dāng)向被抽檢單位告知拒絕抽樣的后果和處理措施。第十三條 抽取樣品時，抽樣量應(yīng)當(dāng)不少于檢驗(yàn)需要量的3倍。抽樣人員在抽樣前應(yīng)當(dāng)向被抽檢單位出示證件和監(jiān)督抽檢通知書，并告知監(jiān)督抽檢的性質(zhì)和抽樣內(nèi)容等。抽樣任務(wù)主要由當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門或其執(zhí)法機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題和隱患，結(jié)合社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，可適時調(diào)整食品安全調(diào)查與評價的區(qū)域、環(huán)節(jié)、品種、項目和頻率等。第八條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案至少應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（一）承擔(dān)抽樣任務(wù)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)、負(fù)責(zé)人及其負(fù)責(zé)的抽樣區(qū)域等；（二）承擔(dān)檢驗(yàn)任務(wù)的技術(shù)機(jī)構(gòu)、負(fù)責(zé)人及其負(fù)責(zé)的檢驗(yàn)任務(wù)等；（三）抽檢樣品的種類、來源、批次、頻次和檢驗(yàn)項目等；（四）采樣方法、抽樣量、樣品封裝、傳遞和儲運(yùn)條件等；（五）檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)依據(jù)或其他判定標(biāo)準(zhǔn)等；（六）結(jié)果匯總和報送機(jī)構(gòu)；（七）完成時間和結(jié)果報送日期。第二章 計劃和方案第五條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)是：（一）餐飲服務(wù)提供者使用的主要食品原、輔料；（二）餐飲服務(wù)提供者使用的食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；（三）餐飲服務(wù)食品加工經(jīng)營的重點(diǎn)環(huán)節(jié)；（四）食物中毒事件報告較多的業(yè)態(tài)和場所；（五）對人體有潛在危害、對其安全性必須嚴(yán)格控制的物質(zhì)。國家食品藥品監(jiān)督管理局二○一○年八月二十三日餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范第一章 總 則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本規(guī)范。第二條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢是指餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者所使用的食品（含原料、半成品和成品）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、餐飲服務(wù)場所和環(huán)境等依法進(jìn)行抽樣和檢驗(yàn)的活動。第六條 國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果和食品安全監(jiān)管部門食品安全風(fēng)險通報、食品安全調(diào)查與評價結(jié)果以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作需要，制定國家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃。第九條 建立餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查評價與監(jiān)督抽檢聯(lián)動機(jī)制。第十條 建立餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢與執(zhí)法聯(lián)動機(jī)制。檢驗(yàn)任務(wù)主要由依法取得資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。抽樣人員應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、客觀、完整填寫《產(chǎn)品樣品采樣記錄》或《非產(chǎn)品樣品采樣記錄》，并分別加蓋食品藥品監(jiān)管部門和被抽檢單位公章，且由抽樣人員和被抽檢單位在場人員簽字。對于均勻性較好的樣品，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場分為三份，一份檢驗(yàn)，兩份留樣；對于均勻性不好的樣品，抽樣量應(yīng)當(dāng)滿足實(shí)驗(yàn)室處理分樣的需要，檢驗(yàn)前將抽取的樣本分為三份，一份檢驗(yàn)，兩份留樣，并做好分樣操作記錄。如果被抽檢單位仍拒絕抽樣，抽樣人員應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場填寫拒絕抽樣說明書并簽字，及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，由當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門按抽檢不合格處理。第十八條 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品時應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢驗(yàn)結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與采樣記錄是否相符，對檢驗(yàn)樣品和備份樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識后入庫。檢驗(yàn)方法應(yīng)當(dāng)采用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法或其他具有法律效力的檢驗(yàn)方法?？焖贆z測方法的認(rèn)定辦法另行規(guī)定。第二十五條 檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理應(yīng)當(dāng)遵循測量誤差與數(shù)據(jù)處理技術(shù)規(guī)程。第二十八條 被抽檢單位對檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書之日起10日內(nèi)，向委托檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)管部門提出書面復(fù)檢申請，逾期則視為認(rèn)同結(jié)果。抽檢不合格產(chǎn)品涉及其他監(jiān)管環(huán)節(jié)的，應(yīng)當(dāng)按照法律法規(guī)要求，將抽檢結(jié)果通報有關(guān)監(jiān)管部門。檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)獨(dú)立按時完成任務(wù)，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報告。第三十五條 對違反抽樣工作規(guī)定的，由抽樣單位做出相應(yīng)的處理，并報上級食品藥品監(jiān)管部門備案。第三十七條 本規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。食品藥品監(jiān)管局二○一○年八月二十三日餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本規(guī)范。第二章 計劃和方案第五條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)是：（一）餐飲服務(wù)提供者使用的主要食品原、輔料；（二）餐飲服務(wù)提供者使用的食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；（三）餐飲服務(wù)食品加工經(jīng)營的重點(diǎn)環(huán)節(jié)；（四）食物中毒事件報告較多的業(yè)態(tài)和場所；（五）對人體有潛在危害、對其安全性必須嚴(yán)格控制的物質(zhì)。第八條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案至少應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（一）承擔(dān)抽樣任務(wù)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)、負(fù)責(zé)人及其負(fù)責(zé)的抽樣區(qū)域等；（二）承擔(dān)檢驗(yàn)任務(wù)的技術(shù)機(jī)構(gòu)、負(fù)責(zé)人及其負(fù)責(zé)的檢驗(yàn)任務(wù)等；（三）抽檢樣品的種類、來源、批次、頻次和檢驗(yàn)項目等；（四）采樣方法、抽樣量、樣品封裝、傳遞和儲運(yùn)條件等；（五）檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)依據(jù)或其他判定標(biāo)準(zhǔn)等；（六）結(jié)果匯總和報送機(jī)構(gòu)；（七）完成時間和結(jié)果報送日期。國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題和隱患，結(jié)合社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，可適時調(diào)整食品安全調(diào)查與評價的區(qū)域、環(huán)節(jié)、品種、項目和頻率等。抽樣任務(wù)主要由當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門或其執(zhí)法機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。抽樣人員在抽樣前應(yīng)當(dāng)向被抽檢單位出示證件和監(jiān)督抽檢通知書，并告知監(jiān)督抽檢的性質(zhì)和抽樣內(nèi)容等。第十三條 抽取樣品時，抽樣量應(yīng)當(dāng)不少于檢驗(yàn)需要量的3倍。第十五條 被抽檢單位無正當(dāng)理由而拒絕抽樣，抽樣人員應(yīng)當(dāng)向被抽檢單位告知拒絕抽樣的后果和處理措施。第四章 檢驗(yàn)第十七條 承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)，并由制定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案的食品藥品監(jiān)管部門遴選和公告。第二十條 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)遵循檢驗(yàn)規(guī)程，按照監(jiān)督抽檢方案中規(guī)定的方法和依據(jù)進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。對初步篩查結(jié)果表明不符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可采取臨時控制措施，并依照《食品安全法》第六十條第三款的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。第二十四條 檢驗(yàn)過程中遇有樣品失效或者其他致使檢驗(yàn)無法進(jìn)行的情況時，必須如實(shí)記錄，經(jīng)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，并具有相應(yīng)的證明材料。對檢驗(yàn)結(jié)果不合格的，還應(yīng)當(dāng)附具檢驗(yàn)報告。第三十條 監(jiān)督抽檢的結(jié)果公開應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵循《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》中關(guān)于食品安全信息管理的規(guī)定，并按照本規(guī)范規(guī)定的程序，對不合格樣品進(jìn)行確認(rèn)后方可發(fā)布。第三十二條 參與監(jiān)督抽檢的工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，恪守職業(yè)道德，秉公執(zhí)法，廉潔公正，不得弄虛作假。第三十四條 任何單位和個人對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作中的違規(guī)違法行為，有權(quán)向食品藥品監(jiān)管部門舉報，接受舉報的部門應(yīng)當(dāng)及時組織調(diào)查處理，并將調(diào)查處理的情況告知舉報人。第三十六條 地方食品藥品監(jiān)管部門無正當(dāng)理由未按時間要求上報數(shù)據(jù)結(jié)果的，由上級食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令整改。附件：（略）（略）（略）第三篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢規(guī)范第一章 總 則