【正文】 查驗(yàn)供貨者的相關(guān)資質(zhì)證明及產(chǎn)品合格證明文件，留存每筆購物或送貨憑證。，查驗(yàn)其有效身份證明。、濕度應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。，與固定供貨者簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。6 原料（含食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品）管理。不得將加工制作食品的設(shè)施、設(shè)備、容器、工具用于與加工制作食品無關(guān)的用途。（如食品包裝材料等），應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識。（藏）設(shè)施，設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或存放場所，必要時(shí)設(shè)置冷凍庫、冷藏庫。應(yīng)定期清潔消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施。，避免照明燈爆裂后污染食品。，宜為獨(dú)立隔間且位于食品處理區(qū)入口處。，有照明；與外界直接相通的窗戶設(shè)有易拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)；墻壁、地面等的材料不吸水、不易積垢、易清潔；應(yīng)設(shè)置沖水式便池，配備便刷。、有害生物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。、肘動(dòng)式、感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開關(guān)。（如不銹鋼、陶瓷等）制成，不易積垢，易于清潔，并以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。，便于清潔、維護(hù)。專間內(nèi)外運(yùn)送食品的窗口應(yīng)專用、可開閉，大小以可通過運(yùn)送食品的容器為準(zhǔn)。、不吸水、易清洗。各類專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露區(qū)域的天花板平整。，應(yīng)位于餐飲服務(wù)場所外，并與餐飲服務(wù)場所保持適當(dāng)距離。無法分設(shè)時(shí)，應(yīng)在不同時(shí)段分別運(yùn)送原料、成品、使用后的餐飲具，或者使用無污染的方式覆蓋運(yùn)送成品。、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域。，加工制作行為符合食品安全法律法規(guī)要求。、貯存等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。指蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高（通常酸堿度（pH）（Aw）），常溫下容易腐敗變質(zhì)的食品。指食品、從業(yè)人員、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境之間生物性或化學(xué)性污染物的相互轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散的過程。指辦公室、更衣區(qū)、門廳、大堂休息廳、歌舞臺、衛(wèi)生間、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。指對原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)域。指清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域，包括烹飪區(qū)、餐用具保潔區(qū)。根據(jù)清潔程度的不同，可分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。指原料經(jīng)初步或部分加工制作后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品，不包括貯存的已加工制作成成品的食品。、餐食的數(shù)量或重量，開展“減油、減鹽、減糖”行動(dòng)，為消費(fèi)者提供健康營養(yǎng)的餐食。市場監(jiān)管總局特此公告。 范文范例參考餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 （最新版）國家市場監(jiān)督管理總局公附件：餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范2018年6月22日（公開屬性：主動(dòng)公開）餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范1 總則、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，制定本規(guī)范。指已制成的可直接食用或飲用的食品。指為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工制作區(qū)域，包括專間、專用操作區(qū)。指對經(jīng)過粗加工制作、切配的原料或半成品進(jìn)行熱加工制作的區(qū)域。指將粗加工制作后的原料，經(jīng)過切割、稱量、拼配等加工制作成為半成品的區(qū)域。指塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度。指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。指以新鮮水果、蔬菜為原料，經(jīng)壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場加工制作的供消費(fèi)者直接飲用的果蔬汁飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料。、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。4 建筑場所與布局，保持該場所環(huán)境清潔。，并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作過程中受到污染。、區(qū)域或設(shè)施，存放清潔工具。建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ?，?jiān)固耐用，易于維修、清潔或消毒，地面、墻面、門窗、天花板等建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)的設(shè)置應(yīng)能避免有害生物侵入和棲息。、耐腐蝕。、無異味、不透水。、窗閉合嚴(yán)密、無變形、無破損。、窗閉合嚴(yán)密、無變形、無破損。、無異味、不透水、耐腐蝕。如鋪設(shè)地毯，應(yīng)定期清潔，保持衛(wèi)生。、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和供餐需要。，標(biāo)識明顯，易于清潔。宜設(shè)置熱水器，提供溫水。、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施（如更衣柜、掛鉤、衣架等）。（藏）庫應(yīng)使用防爆燈。，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置，過濾器便于清潔、更換。、冷藏柜有明顯的區(qū)分標(biāo)識。，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地面應(yīng)在10cm以上，距離墻壁宜在10cm以上。，應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。，對供貨者的食品安全狀況等進(jìn)行評價(jià)，將符合食品安全管理要求的列入供貨者名錄，及時(shí)更換不符合要求的供貨者。鼓勵(lì)根據(jù)每種原料的安全特性、風(fēng)險(xiǎn)高低及預(yù)期用途，確定對其供貨者的管控力度。，運(yùn)輸食品和運(yùn)輸有毒有害物品的車輛不得混用。，查驗(yàn)其社會信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件。各門店能及時(shí)查詢、獲取相關(guān)證明文件復(fù)印件或憑證。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識的溫度要求不得超過+3℃，冷凍食品表面溫度不宜高于－9℃。（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置，應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容，宜使用密閉容器貯存。（藏）貯存采購的冷凍（藏）食品，減少食品的溫度變化。及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。，應(yīng)拒絕加工制作。（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的備餐宜在專間內(nèi)進(jìn)行。，解凍時(shí)合理防護(hù)，避免受到污染。盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器應(yīng)分開使用。（藏）貯存切配好的半成品。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人加工制作時(shí)開啟紫外線燈30分鐘以上并做好記錄。、容器、設(shè)備，使用前使用專用清洗消毒設(shè)施進(jìn)行清洗消毒并保持清潔。，宜將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無污染覆蓋。放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)。加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中適時(shí)清洗消毒手部。，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。，避免或減少食品在烹飪過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。油炸食品時(shí)，油溫不宜超過190℃。定期拆卸油炸設(shè)備，進(jìn)行清潔維護(hù)。，應(yīng)冷藏保存蛋液，防止蛋液變質(zhì)。，應(yīng)在技術(shù)上確有必要，并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱，并保留原包裝。、容器和設(shè)備，宜使用不銹鋼材料，不宜使用木質(zhì)材料。