餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管-wenkub
2022-08-29 14:35:03 本頁面
【正文】 括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項目的單位 ? 小吃店，以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的單位 ? 快餐店，是指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。 ? 飲品店，是指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。（為什么？） ? 物理化學(xué)性污染源，包括粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等，此類污染源具有擴散性，餐飲單位要設(shè)置在這些擴散性污染源的影響范圍之外。 ? 直接入口食品操作專間應(yīng)設(shè)置在成品通道、出口附近。 ? 不同餐飲單位加工場所與就餐場所的面積比例要求推薦在 1：2～ 1： 3之間。？（加工能力直接相關(guān)，瓶頸所在） 需要在短時間內(nèi)批量供餐的盒飯、宴席還包括飯菜分裝專間 專間 1 ? 進行涼菜配制、裱花操作、盒飯分裝（包括備餐間分餐）操作的，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)專間。 專間 2 ? 專間只應(yīng)只設(shè)置一個門，宜為雙向開啟的自閉式，以減少操作人員手部接觸污染。 ? 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等應(yīng)便于清洗和防滑，并有一定坡度，最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或地漏的位置。 ? 在水汽較多的食品加工場所，天花板宜做成有一定的坡度。 ? 排水溝側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度 ， 防止積垢和便于清洗 。 ? 宜不設(shè)室內(nèi)窗臺或采用臺面向內(nèi)傾斜的形式。 ? 各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 ? 應(yīng)配有相應(yīng)的清洗消毒用品和干手設(shè)施。 ? 洗手設(shè)施的排水要通暢，防止逆流和有害動物侵入。 ? 設(shè)置存放消毒后餐具、工具的保潔場所（如餐具保潔間）或設(shè)施（如餐具保潔柜）。 ? 食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。 ? 清洗生、熟食品盛器的水池和清洗后的存放地點應(yīng)完全分開。文書中食品藥品監(jiān)督管理部門的名稱應(yīng)當(dāng)為機關(guān)全稱。沒有設(shè)定或不能直接送達當(dāng)事人的，應(yīng)當(dāng)另行制作使用送達回執(zhí) ? 詢問筆錄應(yīng)當(dāng)具體詳細，涉及案件關(guān)鍵事實和重要線索的，應(yīng)當(dāng)記錄原始狀況。 ? 當(dāng)事人認為記錄有遺漏或者有差錯的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場提出補充和修改，并在改動處按捺指印或簽字確認。 ? 直接證明案件現(xiàn)場狀況的書面憑證，重要的直接證據(jù)和定案的根據(jù) ? 行政處罰和行政訴訟的重要原始證據(jù)之一 ? 全面體現(xiàn)執(zhí)法人員執(zhí)法能力、基本功 ? 書寫原則：客觀性、真實性原則。 ? 手段合法：檢查、取證要公開進行，當(dāng)時筆錄，更不能偽造。避免內(nèi)容失實、誤差、遺漏、重復(fù)和紊亂。 重要文書舉例－現(xiàn)場檢查筆錄 3 ? 記錄要準(zhǔn)確、具體：原汁原味，不能籠統(tǒng)、抽象的概括 ? 違法事實主體明確。例 “ 在熟食專間操作臺上 ” 。 重要文書舉例－現(xiàn)場檢查筆錄 4 ? 使用正確，書寫規(guī)范。 其它文書提醒 ? 上海文書與國家局文書不同：行政控制決定書、談話通知書、行政強制決定書 ? 證據(jù)登記保存與行政控制決定書（查封扣押物品決定書 ）、行政強制決定書區(qū)別 。 ? 準(zhǔn)確、不產(chǎn)生歧義：“無證經(jīng)營”，無什么證？ ? 注意證據(jù)鏈的印證：筆錄、物證和拍照要互相印證，互相補充，構(gòu)成證據(jù)鏈。 如 “ 監(jiān)督檢查時 …… 正在 ……” ? 避免一句話概括。例：監(jiān)督檢查時 XXX（男，25歲），正在（ XX位置）從事 XXX（活動）。對違法事實、違法行為要觀察到位，要抓住主要違法事實作詳細記錄，不要事無巨細。檢查記錄可邊檢查邊記錄，應(yīng)結(jié)合法律條款內(nèi)容針對性記錄。 如： XXX未取得餐飲服務(wù)許可證（或無證）從事餐飲服務(wù)活動，屬結(jié)論性語句，應(yīng)為：從事？樣的活動，不能出示衛(wèi)生許可證。 ? 當(dāng)事人認為現(xiàn)場檢查筆錄、詢問筆錄所記錄的內(nèi)容真實無誤的，應(yīng)當(dāng)在筆錄上注明 “ 以上筆錄屬實 ” 并簽名。對方位、狀態(tài)及程度的描述記錄，應(yīng)當(dāng)依次有序、
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