【正文】 飲服務(wù) 許可審查量化評(píng)分表》對(duì) 餐飲服務(wù) 食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的 安全 條件、 安全 防護(hù)設(shè)施和從業(yè)人員健康 培訓(xùn) 狀況等方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查，分別做出 三級(jí) 評(píng)價(jià)結(jié)論 （ 良好、一般和差 ） 。 （三） 信譽(yù) 等級(jí)和監(jiān)督頻次的確定 通過(guò) 綜合許可審查 的評(píng)價(jià)結(jié)論 和 日 常監(jiān)督的量化評(píng)分結(jié) 果，確定A、 B、 C 三級(jí) 信 譽(yù) 等級(jí)。 4 附表： 1． 餐飲 服務(wù) 許可審查量化評(píng)分表 2． 餐飲 服務(wù)食品安全 日常 監(jiān)督量化評(píng)分表 3． 小吃店類餐飲 服務(wù) 許可審查量化評(píng)分表 4． 小吃店類餐飲 服務(wù)食品安全 日常 監(jiān)督量化評(píng)分表 5． 快餐店類餐飲 服務(wù) 許可審查量化評(píng)分表 6． 快餐店類餐飲 服務(wù)食品安全 日常 監(jiān)督量化評(píng)分表 5 附 表 1 餐館（食堂）類 餐飲 服務(wù) 許可 審查量化評(píng)分表 被檢查單位： 負(fù)責(zé)人 ： 結(jié)論：良好，一般，差 單位地址： 聯(lián)系電話： 基本情況：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積： M2 申報(bào)最大供餐人數(shù)： 人 就餐場(chǎng)所面積： M2 食品處理區(qū)總面積： M2 類別 子類別 審 查 內(nèi) 容 分值 得分 小計(jì) 食品安全管理 (25 分 ） 管理組織機(jī)構(gòu)人員 (5 分 ) 設(shè)置食品安全管理職責(zé) 部門(mén) 5 配備專 /兼職食品安全管理員 ※ 證件 從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄 ※ 管理 制度（ 10 分） 有健全的 安全 管理制度和崗位責(zé)任制 10 索證索票制度 (10 分 ) 查驗(yàn)索取并存留相關(guān)許可證資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格 證明，采購(gòu)記錄、采購(gòu)清單 10 選址 選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。 ※ 粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。 10 用于原料、半成品、成品 的 工具、用具 和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo) 識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。 10 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離 25m 以上）。 5 排水溝出口 有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 2 食品處理區(qū)天花板（ 17 分） 天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料 涂覆或裝修 。 10 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池。 5 設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。 10 設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。 2 通風(fēng)排煙設(shè)施 （ 15 分） 烹調(diào)場(chǎng)所 采用機(jī)械排風(fēng)。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。 2 廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。 ※ 除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施。專間墻裙鋪設(shè)到頂。 ※ 更衣 室（ 5 分） 更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰?。 分、 5分、 2 分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。 《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。 5 進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。 ※ 食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人 數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。 5 食品處理區(qū)地面與排水（ 10 分） 地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。 5 食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗（ 22 分） 墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料， 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等 場(chǎng)所 有 以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 10 清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂 若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。 2 洗手消毒設(shè)施附近 有 相應(yīng)的清洗、消毒用 品和干手用品或設(shè)施 ， 員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 10 清洗、消毒、保潔 設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量 能滿足需要。 10 設(shè)備、工具和容器（ 17 分） 接觸食品的設(shè)備、工具、 容器 、 包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器 便于清洗和更換。冷凍（藏）庫(kù)房 使用防爆燈。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。 5 冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。 10 專間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。 5 廁所（ 5 分） 廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。 ，但需標(biāo)化。 應(yīng)得分： 檢查時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 實(shí)得分： 標(biāo)化分： 評(píng) 價(jià) 機(jī)構(gòu)： 企業(yè)陪同檢查人： 監(jiān)督員： 13 附表 3 小吃店類 餐飲服務(wù) 許可審查量化評(píng)分表 被檢查單位： 經(jīng)營(yíng)者 ： 結(jié)論：良好，一般，差 單位地址： 聯(lián)系電話： 申請(qǐng)?jiān)S可項(xiàng)目： 類別 審 查 內(nèi) 容 分值 得分 小計(jì) 食品安 全 管理 （ 5 分 ） 經(jīng)營(yíng)者經(jīng) 食品安全知識(shí) 培訓(xùn)并考核合格 ※ 從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄 ※ 有 安全 管理制度 ，查驗(yàn)索取并存留相關(guān)許可證資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明，采購(gòu)記錄、采購(gòu)清單 5 選址 選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。 ※ 進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。 ※ 食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 10 天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料 涂覆或裝修 。 ※ 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。各類水池以明顯標(biāo) 識(shí)標(biāo)明其用途。 5 通風(fēng)排煙設(shè)施 （ 15 分） 烹調(diào)場(chǎng)所 采用機(jī)械排風(fēng)。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí) 。 10 冷藏、冷凍柜（庫(kù)） 數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放， 有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。 10 專間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。 分、 5分、 2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。 《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。 ※ 進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。 ※ 食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防 滑，并有排水系統(tǒng)。 10 天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料 涂覆或裝修 。 ※ 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 5 通風(fēng)排煙設(shè)施 （ 15 分） 烹調(diào)場(chǎng)所 采用機(jī)械排風(fēng)。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí) 。 10 冷藏、冷凍柜（庫(kù)） 數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放， 有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。 10 專間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。 分、 5分、 2 分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。 《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。 ※ 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積（ 40 分） 設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、 切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。 10 各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 5 涼菜間面積≥ 5 ㎡。 10 地面和排水溝有排水坡度。 10 粗加工、切配、餐用具清 洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。 5 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施（ 15 分） 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。 ※ 餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 5 通風(fēng)排煙設(shè)施（ 15 分） 烹調(diào)場(chǎng)所 采用機(jī)械排風(fēng)。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí) 。 10 冷藏、冷凍柜（庫(kù)） 數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放， 有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。 10 專間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。 ※ 21 廁所（ 5 分） 廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適 當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。標(biāo)化分＝實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分 100。 應(yīng)得分： 檢查