餐飲服務食品安全管理制度-wenkub
2023-04-22 22:30:09 本頁面
【正文】 機械通風或空調設備通風、防潮、防腐，保持通風干燥。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。二、食品倉儲管理制度依法按照保證食品安全的要求貯存食品。嚴禁采購病死或死因不明的禽畜、水產品，嚴禁采購有毒大米、有毒豬油、摻雜食用油、發(fā)芽馬鈴薯、毒蘑菇、亞硝酸鹽（工業(yè)鹽）；每年5月1日至10月31日期間禁止采購泥螺、白玉蟹、蟹股、咸槍蟹、醉蟹、醉蝦、螺螄等不潔小水產品；原則上禁止外購熟食，謹慎采購青占魚、扁豆等高危原料。采購乳制品、肉制品、水產制品、蛋制品、食用油、調味品、酒類、飲料及冷凍制品、食品添加劑、食品容器等，須索取其檢驗合格證或化驗單，采購生肉、禽類和進口食品須索取檢疫合格證。采購員一般應嚴格按照預先制訂的采購計劃進行采購，但可根據實際情況經請示辦公室主任或相關領導后作適當調整。采購時一般應兩人以上參加，并須經保管員驗收合格后付款。要注意檢查核對合格證中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，也不能有涂改、偽造的情況。蔬菜原則上實行定點采購，并由供貨商簽名。貯存場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。三、食品添加劑使用管理制度為了加強餐飲單位使用食品添加劑的監(jiān)督管理，保障消費者人體健康和安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，《國務院辦公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》，《國家食品藥品監(jiān)督管理局關于開展嚴厲打擊食品添加劑專項工作的緊急通知》的要求，制定本制度。必須采購使用食品添加劑包裝標簽上有注明中文“食品添加劑”字樣的食品添加劑，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第448和66條的規(guī)定。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。定期檢查食品添加劑使用情況，食品添加劑應少進勤進，先進先出，避免過量庫存和過期。加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺、用具和容器，要分開使用。蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。各種工具、用具、容器要按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放。加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人，禁止從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準并按要求留存票證?！恫惋嬀咔逑聪颈嵎椒ā窇獜堎N上
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