某餐飲服務(wù)有限公司食品安全管理制度匯編-wenkub
2023-05-04 04:22:05 本頁(yè)面
【正文】 服務(wù)單位的業(yè)主(法人代表)為食品安全的第一責(zé)任人意識(shí),落實(shí)餐飲服務(wù)各項(xiàng)食品安全管理制度，如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，操作前將手洗凈，操作時(shí)保持手部清潔，入廁前換掉工服，出廁后必須洗手。1. 餐飲服務(wù)單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)2. 餐飲服務(wù)食品安全承諾書3. 食品安全管理人員職責(zé)4. 消費(fèi)者投訴舉報(bào)管理制度5. 餐飲從業(yè)人員健康檢查和知識(shí)培訓(xùn)制度6. 采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票和記錄制度7. 庫(kù)房管理制度8. 食品留樣管理制度9. 食品添加劑使用和管理制度10. 廢棄油脂食用油脂管理制度11. 從業(yè)人員衛(wèi)生管理制制度12. 餐廳食品安全管理制度13. 餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度 14. 餐（用）具洗滌、消毒管理制度 15. 預(yù)防食品中毒制度 21涼菜間制作衛(wèi)生管理制度壹品軒餐飲服務(wù)有限公司食品安全管理組織機(jī)構(gòu)單位負(fù)責(zé)人：朱啟軍(食品安全第一責(zé)任人)食品安全管理員：喻麗娜(食品安全直接責(zé)任人)采購(gòu)存放陳昌芹粗加工陳允良烹飪杜友彬涼菜配置李仰庭鮮榨果蔬汁和水果拼盤制作葛偉點(diǎn)心加工邱輝強(qiáng)餐飲具清洗消毒保潔楊興餐廳喻麗娜壹品軒餐飲服務(wù)有限公司2011年 月 日壹品軒餐飲服務(wù)有限公司食品安全承諾書認(rèn)真遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》，嚴(yán)格依法開(kāi)展各種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，積極履行餐飲企業(yè)的責(zé)任，為消費(fèi)者提供衛(wèi)生安全的飲食，讓廣大消費(fèi)者安全就餐、放心消費(fèi)，特作如下承諾： 一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范，牢固樹(shù)立安全第一，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的觀念?！ ∪?yán)格按照法規(guī)要求操作，嚴(yán)把食品原料采購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、有毒有害、來(lái)歷不明、未經(jīng)檢疫等國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料及食品?！? 本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。消費(fèi)者投訴舉報(bào)管理制度，食品安全管理負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并及時(shí)處理。，由經(jīng)營(yíng)單位第一責(zé)任人負(fù)責(zé)牽頭組織內(nèi)設(shè)相關(guān)部門成立聯(lián)合小組配合相關(guān)行政單位，開(kāi)展調(diào)查處理工作。 ④積極配合食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、公安等部門進(jìn)行調(diào)查，并按其要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接入口食品的工作。按照計(jì)劃組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任。采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票和記錄制度1．采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。4．采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)遵循用多少定多少進(jìn)多少的原則。，應(yīng)及時(shí)向食品安全管理部門直接舉報(bào)。、分架存放，距離墻壁10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。（2）食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品和動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品留樣管理制度（5桌以上）、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。食品添加劑使用和管理制度食品添加劑的使用必須符合GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。烹飪廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。廢棄油脂食用油脂管理制度《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂的管理規(guī)定》進(jìn)行管理。，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收獲簽字等，并長(zhǎng)期保存、。、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。餐廳食品安全管理制度。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過(guò)1小時(shí)，當(dāng)餐未使用的應(yīng)回收清洗消毒保潔。、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時(shí)，應(yīng)立即撤回。8. 定期除 “四害”。，保持餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等清潔，堅(jiān)持餐后和每日打掃衛(wèi)生，保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到“六面光”。，防止害蟲(chóng)孳生。餐（用）具洗滌、消毒管理制度 ，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。 ，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理
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