餐飲服務(wù)食品經(jīng)營者食品安全管理制度-wenkub
2022-12-27 18:27:25 本頁面
【正文】 ，嚴(yán)重者 及時向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報，并提出處理意見。 建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺賬。 開展從業(yè)人員每日晨檢工作。 凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位 ,在未徹底治愈前 ,保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。我單位按規(guī)定聘請經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開展 食品專業(yè)技術(shù)人員、 從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后 ,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止 食品 生產(chǎn)經(jīng)營，并 及時 向食藥監(jiān)部門報告。 各 崗位負責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。 四、食品 加工操作 過程與控制制度 一、粗加工風(fēng)險控制要求 粗加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 二、烹調(diào)加工風(fēng)險控制要求 烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。 待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。 餐飲單位加工經(jīng)營食品一般為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的， 應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。 五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 本單位配備足夠的加工設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備 。直接與外界相通的門窗均設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設(shè)防鼠板，排水溝、排氣排煙出入 口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的隔柵或網(wǎng)罩。 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。 消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜。 進行采購時，選擇許可證照齊全有效的 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位 ，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式 的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物 質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存
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