新制定餐飲服務(wù)食品安全管理制度匯編-wenkub
2023-04-22 23:11:22 本頁面
【正文】 、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加接觸直接入口食品加工與經(jīng)營。 從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員必須進行健康查體和食品安全知識培訓，取得合格證明方可上崗。 必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。 銷售直接入口食品要使用專用工具。. . . .. .目 錄店面管理從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度食品從業(yè)人員健康檢查制度粗加工間管理制度庫房管理制度涼菜間（冷拼間）制作食品安全管理制度面食制作管理制度烹調(diào)加工管理制度燒烤制作管理制度食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度1食品添加劑使用與管理制度1餐具、用具清洗消毒制度1食品原料采購索證制度1食品安全綜合檢查制度 店 面 管 理 點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。專用工具要消毒后使用，定位存放。 及時做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。 從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守食品安全操作規(guī)程。 從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。餐飲服務(wù)工作人員健康檢查制度餐飲服務(wù)工作人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，應調(diào)離崗位并及時督促其辦理。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。 肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。 及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。 、水產(chǎn)品
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