經(jīng)營(yíng)食品安全管理制度-wenkub
2024-09-16 06 本頁(yè)面
【正文】 管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。 被召回的食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。賬目保管期限為二年。 用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛(wèi)生要求。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì)，超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。 (二 )食品儲(chǔ)存 (責(zé)任人： ) 設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與生活場(chǎng)所分開(kāi)或隔斷，并保持衛(wèi)生整潔 。同時(shí)設(shè)置標(biāo)牌，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等 。 設(shè)備空間布局和操作流程合理，符合食品安全要求。以下是小編精心收集整理的經(jīng)營(yíng)食品安全管理制度，下面小編就和大家分享，來(lái)欣賞一下吧。 經(jīng)營(yíng)食品安全管理制度 1 為保證食品安全，履行 “ 食品安全第一責(zé)任人義務(wù) ” ，特制定以下制度和： 一、配備與經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)，并能確保食品安全的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施。 運(yùn)輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，并保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。銷(xiāo)售人員應(yīng)當(dāng)穿著隔離衣，并使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。 三、明確食品安全管理操作流程 我單位從事 __經(jīng)營(yíng)，整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程分 ?個(gè)環(huán)節(jié)。 選擇供貨商。 索取食品的相關(guān)資料。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。專(zhuān)門(mén)用于存放查驗(yàn)合格的食品。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。 食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。 每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。 (三 )食品運(yùn)輸 (責(zé)任人： ) 運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。 (四 )食品銷(xiāo)售 (責(zé)任人： ) 每天對(duì)上架銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。 銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (五 )不合格食品退市 (責(zé)任人： ) 食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安 全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門(mén)。 召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門(mén)。 政府部門(mén)明令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門(mén)的通知要求執(zhí)行。其具體職責(zé)是： 李 __負(fù)責(zé)食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品 安全管理工作 。 規(guī)范食品加工操作流程。 規(guī)范食品運(yùn)送。 庫(kù)房周?chē)ＷC無(wú)污染源。 冷藏食品應(yīng)配備專(zhuān)用的冰箱、冰柜。 從業(yè)人員健康檢查制度 一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證 明。 五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉 。耳，眼，鼻溢液 。 建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū) 。 食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。 在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。 三、學(xué)校食堂實(shí)行承包 (托管 )經(jīng)營(yíng)等形式的，應(yīng)當(dāng) 選擇具有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。 (3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。 (7)生熟食品
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