經(jīng)營(yíng)食品安全管理制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。 (8)餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒。 (5)各室飲水機(jī)日常安全檢查由各室老師負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須即刻向總務(wù)部門匯報(bào)，教室中禁止使用飲水機(jī)加熱功能。 二、食品安全管理員制度。 與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作 三、食品安全自查與制度。 四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，盡可能及時(shí)召回已售出的問(wèn)題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報(bào)告。 (四 )保質(zhì)期在 30 天以上不足 90 天的，期滿之日前 10 天 。 現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫(kù)日期和保質(zhì)期限，出庫(kù)銷售應(yīng)先進(jìn)先出。 積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。 根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。 發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。 對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn) (無(wú)餡料的熱加工產(chǎn)品除外 )等易腐朽變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天 生產(chǎn)、當(dāng)天銷售 。 (二 )保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前 20 天 。 食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。 五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。 發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，并在 2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。 建立食品安全管理檔案 。 本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 (3)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。 (7)生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存 48 小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。 (3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。 三、學(xué)校食堂實(shí)行承包 (托管 )經(jīng)營(yíng)等形式的，應(yīng)當(dāng) 選擇具有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。 食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。耳，眼，鼻溢液 。 從業(yè)人員健康檢查制度 一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證 明。 庫(kù)房周圍保證無(wú)污染源。 規(guī)范食品加工操作流程。 政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。 (五 )不合格食品退市 (責(zé)任人： ) 食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安 全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。 (四 )食品銷售 (責(zé)任人： ) 每天對(duì)上架銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。 每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。 選擇供貨商。銷售人員應(yīng)當(dāng)穿著隔離衣，并使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。 經(jīng)營(yíng)食品安全管理制度 1 為保證食品安全，履行 “ 食品安全第一責(zé)任人義務(wù) ” ，特制定以下制度和： 一、配備與經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)，并能確保食品安全的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施。 設(shè)備空間布局和操作流程合理，符合食品安全要求。 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與生活場(chǎng)所分開(kāi)或隔斷，并保持衛(wèi)生整潔 。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。 (二 )食品儲(chǔ)存 (責(zé)任人： ) 設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。在貯
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