保證食品安全管理制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。食品和食品原料設(shè)專間儲(chǔ)存，分類分架，隔墻離地。 4..購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 、分架、隔墻隔地存放。 ，使用無毒、清潔的售貨工具。記錄必須完整、齊全，并存檔。 、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 ，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。 三、食品衛(wèi)生保障制度 、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。 二、庫房管理制度 ，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。 ，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺(tái)賬記錄，并妥善保存二年。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清運(yùn)。 四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。操作用具用后不得隨處亂放。 三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有 “ 廢棄油脂 ” 字樣的密閉容器存放，集中處理。 二、實(shí)行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制。 二、每餐、每樣食品必須按 要求留足 100g，分別盛放在己消毒的餐具中。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求： 食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。 建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。 生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放 。 二、單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。下面小編給大家?guī)肀ＷC食品安全管理制度，希望大家喜歡 ! 保證食品安全管理制度 1 一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可證范圍依法經(jīng)營，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》 。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏 ，冷藏溫度的范圍應(yīng)控制在 0℃ — 10℃ 之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)控制在 — 20℃ —— 1℃ 之間。 食品由專人按實(shí)際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮
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