【正文】 專間。成品、半成品與原料，生食品與熟食品要分冰箱放置。③加工后的成品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝。⑧保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，加工結(jié)束及時清洗地面、水池、加工臺、工用具和容器。在規(guī)定時間內(nèi)使用。粗加工管理制度①加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。使用時應(yīng)采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。②采購食品添加劑時應(yīng)認明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，向供貨商索取檢驗合格證或化驗單。⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。②除冷凍（藏）庫外的食品倉庫應(yīng)設(shè)有防鼠、防蠅、防蟑螂、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施（如安裝排氣扇），并運轉(zhuǎn)正常。臺賬應(yīng)當(dāng)如實記錄進貨日期、產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗收人等內(nèi)容。③采購預(yù)包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。⑤索證索票要有專人負責(zé)管理。②要索取的證件包括：有效的并有供貨方蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品流通許可證復(fù)印件及相關(guān)許可證復(fù)印件、產(chǎn)品合格證明文件的復(fù)印件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件，采購進口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。④從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。從業(yè)人員工作服管理制度①所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。④專間操作人員進入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。④建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。③患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。任何人不得干涉食品安全事故的調(diào)查處理。發(fā)生重大食品安全事故問題，立即撥打醫(yī)療急救電話120，尋求醫(yī)療救助，并控制事故擴大，及時向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門報告。對索取的票證建立檔案，妥善保管，并接受廣大消費者和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。其他應(yīng)當(dāng)記載的內(nèi)容，包括供貨者的證明文件：許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。食品進貨、銷售臺帳制度應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴格實施食品進貨、銷售臺帳制度。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；（13）其他不符合食品安全標(biāo)準或者要求的食品。不合格食品退市制度對已經(jīng)進入銷售貨架的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或有其他違法等問題，7本公司將采取停止銷售，退回供貨方整改、銷毀、召回等措施。食品質(zhì)量安全承諾制度本公司遵循自愿、平等、公平、誠實守信的原則，保證守法經(jīng)營，保證經(jīng)營的食品質(zhì)量合格、安全，對所經(jīng)營的食品向消費者做出質(zhì)量承諾，并在經(jīng)營場所醒目位置張貼，自覺接受社會各界人士和消費者的監(jiān)督以及食藥監(jiān)部門的檢查。食品質(zhì)量自檢制度自行檢查食品是否被污染、變質(zhì)，是否超過保質(zhì)期，若發(fā)現(xiàn)有毒在害、污染、不合格和偽劣食品，不得采購，不得入店銷售。食品信息資料應(yīng)分類建檔，妥善保管，以便食藥監(jiān)部門和消費者查驗。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：（1）、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）、成分或者配料表；（3）、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）、保質(zhì)期；（5）、產(chǎn)品標(biāo)準代號；（6）、貯存條件；（7）、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準中的通用名稱；（8）、生產(chǎn)許可證編號；（9）、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。二、所有進貨的食品，門店負責(zé)人及公司食品安全管理人員將嚴格查驗食品質(zhì)量，防止有毒、變質(zhì)、過期、不合格、假冒偽劣、受污染等食品進入本單位經(jīng)營場所，防止食品安全事故發(fā)生。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的員工，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的員工，不得從事接觸直接入口食品的工作。對于健康證明超過期限的員工，及時通知到指定衛(wèi)生部門補辦。為此，必須加強對員工食品安全知識的培訓(xùn)，本公司特制度從業(yè)人員健康檢查制度。發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者，超過保質(zhì)期限的及時做好清柜、下柜、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。對采購的食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準、超過保持期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準的食品。本單位在不斷建立健全食品安全管理制度，加強對員工食品安全知識的培訓(xùn)，配備兼職食品安全管理人員，做好經(jīng)營食品檢驗工作。依法辦理《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》等經(jīng)營食品的相關(guān)證件。按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進，并做好記錄。食品安全管理的組織機構(gòu)及職責(zé)分工公司成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，組長為公司法定代表人，成員為，組長 全面負責(zé)本公司食品安全的領(lǐng)導(dǎo)和管理工作，組織員工學(xué)習(xí)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，通過學(xué)習(xí)，使員工知法、懂法、守法，從而搞好食品安全工作。公司建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案，配備兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。發(fā)現(xiàn)員工有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應(yīng)立即調(diào)離崗位，查明原因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。三、購進食品時，查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并索取供貨方的營業(yè)執(zhí)照、許可證。食品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。六、經(jīng)常檢查食品的外觀，對包裝不嚴或不符合衛(wèi)生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。不經(jīng)營假冒偽劣食品，不摻雜摻假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，不偽造食品標(biāo)識、冒用質(zhì)量標(biāo)識、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期，嚴格按標(biāo)準組織經(jīng)營，加強質(zhì)量控制，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)食品質(zhì)量安全主體責(zé)任。對存在危及人身安全的不符合國家、行業(yè)保障人體驗健康和人身安全標(biāo)準的，不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準的，不符合產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況等相關(guān)食品，本公司采取停止銷售。發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬所列不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：（1）立即清點不合格食品，并登記造冊；（2）通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；（3）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀；（4）對可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門或相關(guān)部門報告。為保證食品安全，本企業(yè)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。在購進食品時，按批次向供應(yīng)商索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準以及證明食品來源的票證：食品質(zhì)量合格證明；檢驗（檢疫）證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；強制性認證證書（國家強制認證的食品）；進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單據(jù)冊證。食品安全事故應(yīng)急處置方案定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，提升食品安全應(yīng)急處置能力，及時消除食品安全事故隱患。對發(fā)生食品安全事故，立即協(xié)助配合有關(guān)部門進行事故責(zé)任調(diào)查處理，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。應(yīng)急措施結(jié)束后，安置慰問受害者和受影響人員，清理污染物，盡快消除事故影響，恢復(fù)正常秩序，保證社會穩(wěn)定。④從業(yè)人員每日應(yīng)晨檢。從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度①從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度①應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。②工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。⑤待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。③應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。應(yīng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和購物憑證，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。采購進口食品必須有中文標(biāo)識。⑥食品出庫時應(yīng)做好出庫記錄。③庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，食品應(yīng)分類，分架，隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。⑥冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計。對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有生產(chǎn)許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用量等內(nèi)容的添加劑不能購買。⑤食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。②食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒。⑤用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染.⑥生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開定位存放保潔，并有明顯區(qū)分標(biāo)識，嚴格分類使用。烹飪管理制度①烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。應(yīng)與半成品、原料分開存放。⑤用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。專間操作人員進入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。③供應(yīng)前應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。⑥用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。②留樣工作由專人負責(zé)，專人操作，專人記錄。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。③餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。使用化學(xué)消毒劑消毒的嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒液泡、清水沖、保潔”的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。使用的洗滌劑和消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準和要求。③應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、處置時間、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳椤＂鄹鞣N有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細記錄，采購應(yīng)記錄購買時間、品名、數(shù)量、供貨商名稱、驗收人等信息，使用時應(yīng)記錄使用時間、使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等信息。排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。③清洗拖布、抹布應(yīng)在指定專池進行，不得在廚房餐具洗滌池和洗菜池內(nèi)清洗。⑤使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。③及時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。食品安全日常監(jiān)督檢查制度①應(yīng)設(shè)立食品安全管理組織機構(gòu)或部門，單位的法定代表人為食品安全的第一責(zé)任人員，設(shè)有食品安全專職管理人員。食物中毒應(yīng)急預(yù)案（一）辦公室職責(zé)：負責(zé)搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯(lián)絡(luò)、值班等綜合工作。并撥打相關(guān)人員電話?？傊笓]根據(jù)事故性質(zhì)可親自或委托分管領(lǐng)導(dǎo)奔赴事發(fā)現(xiàn)場指揮協(xié)調(diào)工作。我國對食物中毒制定了詳細診斷標(biāo)準，主要是以病人的潛伏期和中毒的特有表現(xiàn)為依據(jù)。現(xiàn)場救援組人員應(yīng)冷靜分析中毒原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取如下三點應(yīng)急措施：、催吐。亦可用鮮生姜 100 克，搗碎取汁用 200 毫升溫水沖服。一般用大黃 30 克一次煎服，老年患者可選用元明粉 20 克，用開水沖服，即可緩瀉。此外，還可采用紫蘇 30 克、生甘草 10 克一次煎服。撥打 120 急救電話，應(yīng)講清楚單位街道、門牌號等詳細地址；事故性質(zhì)(最好能講清引起食物中毒原因)；涉及范圍；傷亡人數(shù)；前救援情況；撥打電話人姓名、所在單位和電話號碼；然后派專人在路口等候急救車的到來，指引急救車到現(xiàn)場的道路，以便迅速、準確到達事發(fā)現(xiàn)場。待事故處理完畢后，對食品、餐具及食品用工具進行無害化處理或銷毀。（十）食物中毒事件的預(yù)防。加工、貯存食物時要做到生、熟分開：隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。凡患有病疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。非食堂工作人員禁止進入操作間。由專人負責(zé)保存并隨時更新，保存期不得少于2年。，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺帳管理。定期組織餐飲衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)有妨礙餐飲衛(wèi)生安全病癥的，立即脫離工作崗位。四、保持環(huán)境衛(wèi)生，操作間、餐廳衛(wèi)生整潔，采取有效的防塵防蠅防鼠防蟲害設(shè)施，營造良好的餐飲衛(wèi)生消費環(huán)境，切實保障公眾身體健康和生命安全。餐飲服務(wù)單位要配備專職食品安全管理人員，主要職責(zé)如下：；，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；，對檢查中發(fā)生的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見；；，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。，要進行查看、督