【正文】 時間報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或相關部門。②立即將疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構救治病人。③保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，待確認后交予食品藥品監(jiān)督管理部門處理。④積極配合食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、公安等部門進行調查，并按其要求如實提供有關材料和樣品。⑤落實食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。⑥配合有關部門分析引起食物中毒的原因，總結經驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。餐飲從業(yè)人員健康檢查和知識培訓制度 1．建立健全餐飲服務從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人人員健康檔案（健康合格證明或復印件和從業(yè)人員在崗期間有礙食品安全臨時病癥記錄）?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接入口食品的工作。，取得健康證明后方可從事餐飲服務工作。、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。，加強餐飲服務從業(yè)人員食品安全培訓，并建立培訓檔案（內容包括培訓內容、培訓時間、授課人、考試試卷及考試成績）。按照計劃組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓，掌握必須的食品安全知識及相關法律法規(guī)。，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方可上崗。采購查驗、索證索票和記錄制度 1．采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應指定專人負責。、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農產品。采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品時，應索取相應的證件、發(fā)票及產品合格證明，并做到貨證相符。（1）從食品生產單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者得相關許可證和產品合格證明等文件；（2）從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；（3）從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。4．采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應當遵循用多少定多少進多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意新鮮度。5．采購食品原料時，應當如實記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留截有上述信息的進貨票據。、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?，記錄、票據的保存期不得少?年。，應及時向食品安全管理部門直接舉報。庫房管理制度 、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標志。、分架存放，距離墻壁10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。，必要時分設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：（1）食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應當有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內外溫度的監(jiān)測。（2）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品和動物性食品和水產品分類擺放。（3）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。（4）用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應當定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、保持庫內、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品留樣管理制度 （5桌以上）、重要接待、學校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必須由專人負責留樣。、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的餐具中。，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。，必須用保鮮膜密封存好（或加蓋），并在外面表明留樣時期、品名、餐次、留樣人。、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。：留樣日期、食品名稱，便于檢查。，時間到后方可倒掉。，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。食品添加劑使用和管理制度 食品添加劑的使用必須符合GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲經營單位加工經營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內使用。食品添加劑要專人負責保管，并告知烹飪廚師適用范圍和使用量。烹飪廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經過專業(yè)培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標；應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應索取生產許可證明和產品檢驗合格證明。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，建立使用臺賬，每次使用食品添加劑須有使用記錄并存檔。廢棄油脂食用油脂管理制度 《食品生產經營單位廢棄食用油脂的管理規(guī)定》進行管理。“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。，不得銷售轉讓給其他單位和個人。，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收獲簽字等，并長期保存、。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制制度 ，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗；、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。餐廳食品安全管理制度 。取得《餐飲服務許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務工作，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》，以便消費者了解和監(jiān)督。，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應回收清洗消毒保潔。，專用工具定位存放防止污染。，分菜工具不接觸顧客餐具，盛放有食品的菜盤嚴禁重疊放置。不得面對食品及餐飲具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。、變質，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應立即撤回。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、贓物。餐后集中清掃保潔，垃圾及時清運。 “四害”。所有外接通道及窗戶、通風口設有防蠅防塵設施并完好，保持餐廳相對封閉，防止蚊蠅進入。及時清除蒼蠅、蟑螂。餐飲服務單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度 、地面干凈，設置垃圾箱。，保持餐廳內桌、椅、臺等清潔，堅持餐后和每日打掃衛(wèi)生，保持室內環(huán)境衛(wèi)生做到“六面光”。，空調送、排風口過濾網應經常擦洗，保持清潔，表面無積塵與霉斑。各種容器應每天清理、及時清洗消毒。，不得外溢且保持外觀整潔衛(wèi)生，防治有害昆蟲的孳生。，防止害蟲孳生。經營場所視野內無蒼蠅、老鼠和蟑螂害蟲。、防蠅、防蟲、和防鼠設施。，并有記錄。餐（用）具洗滌、消毒管理制度 ，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛(wèi)生標準。，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表 預防食品中毒制度 、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。（土豆）發(fā)芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用。、煮透的海產品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。、加工間不得存放任何有毒、有害物質。、午休房間。，應迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。食品衛(wèi)生綜合檢查制度 ，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。，提交有關部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。烹調加工間管理制度 ，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦?！妒称飞a經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。粗加工間管理制度 　 食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內操作，排水溝出口設置防鼠類侵入的網眼孔徑小于6毫米的金屬網罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈以備再次使用。及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。配餐間衛(wèi)生管理制度 ，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。，專用工具消毒后使用，定位存放。，然后對配餐臺進行消毒。，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。，要做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。2020年3月20日 面食制作管理制度 ，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2．做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。4．糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。5．按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6．各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。7．加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔