【正文】 中發(fā)現(xiàn)不合格要及時糾偏，并采取預防措施；當過程質量出現(xiàn)重大問題時，執(zhí)行《質量改進控制制度》；當出現(xiàn)不合格產品時，執(zhí)行《不合格品管理制度》。三、產品標識和過程可追溯性控制（一）過程可追溯性控制各過程必須有完整質量記錄，以便于追溯；負責人對可追溯性的有效性進行監(jiān)控。（二）設備需按質控點、對經營場所設備進行清洗消毒，需對清洗過程和效果進行監(jiān)督、確認，并定期評估，做好記錄。三、職責負責對生產和過程的控制。七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。七、執(zhí)行食品安全標準。做到亮證、亮照經營。七、建立食品從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品經營許可管理辦法》等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手； 接觸直接入口食品之前應洗手消毒；⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ⑷不得在食品加工和銷售場所內吸煙。四、食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。法定代表人（負責人）簽名：****年**月**日食品安全管理員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經營。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。四、每次檢查，都必須有記錄。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。負責產品驗證、標識及可追溯性監(jiān)督管理。（三）經營場所環(huán)境限制無關人員進出，場地衛(wèi)生整潔。四、產品的防護對于產品從進貨、查驗、銷售直到預期目的地的所有階段，應防止產品變質、損壞和誤用。法人代表人（或負責人）簽名： 年 月 日 場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。法人代表人（或負責人）簽名：年 月 日 食品進貨查驗和查驗記錄制度食品進貨查驗制度第一條 為把住食品進貨關，保證進貨渠道正規(guī)和質量安全，切實履行法律規(guī)定的食品質量義務，保護自身和消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法等法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。需要查驗和索取的具體票證，由《市場食品索證索票辦法》作出規(guī)定。第七條 通過看、摸、揉、捻、嗅、品等方式，對所進食品進行感官判定，把好進貨食品質量關。第十條 經營者在進貨時，對查驗不合格或無合法來源的食品，拒絕進貨。第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。二、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調味料。三、職責 各部門負責將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存放。 倉管員負責倉庫的廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。（3）質檢活動產生的一般廢棄物：廢玻璃瓶、廢液等實驗垃圾。 原材料倉、成品倉應做好防潮、防曬、防銹、防變質等工作，避免廢品、廢料的形成。 檢驗室在檢驗過程中產生的一般廢棄物和危險廢棄物分門別類放置在相應的廢棄物區(qū)和危險物區(qū)，生產過程產生的廢品、廢料、廢棄物、危險廢棄物應集中分類存放在廢品廢料區(qū)和危險廢棄物區(qū)，達到一定數(shù)量后，由生產部將危險廢棄物交有資質的回收商回收處理，并作好記錄。法定代表人(負責人)簽名：年 月 日食品安全突發(fā)事件應急處置預案一． 食品突發(fā)事件應急指揮領導小組：食品安全工作領導小組： 二． 應急處理程序：，經確認后，立即撤收處理該批全部食品。③ 立即撥打急救電話120，聯(lián)系救治患病賓客以及員工。（3）負責保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備，保護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒有苑谓Y核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。六、從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓，并經考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據之一。四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關記錄，備查。七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周12次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。（三）用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。三、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。七、餐具消毒應有記錄、存檔備查。九、餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。十二、不得重復使用一次性餐飲具。食品原料采購與索證索票制度一、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規(guī)、規(guī)定的產品。四、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。食品貯存管理制度一、貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監(jiān)測。餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。三、如有接到或發(fā)現(xiàn)食品安全的有關信息后，處臵小組立即按要求仔細詢問有關情況，填寫情況記錄，提出初步控制意見，情況比較嚴重的要立即上報食品安全管理的有關部門。（二）、立即停止有關食品的采購、食用，對可疑中毒食品及有關食品工具和現(xiàn)場采取臨時控制措施。六、總結分析造成食品安全事故的原因，吸取教訓、認真反省，按有關要求進行整改，并提出預防措施，防止事故的再次發(fā)生。二、專間工作人員工作時應嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套；非操作人員不得擅自進入專間，傳遞食品時從能夠開合的食品輸送窗進行；食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用標準》，并應有詳細記錄。五、涼菜間、裱花間應設有專用冷藏設施，需要直接接觸成品的用水，還宜通過凈水設施。二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。五、五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。七、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。九、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。七、食品安全管理員每周12次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。六、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照、餐飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)督合格證復印件、產品合格證明（或復印件）。食品安全突發(fā)事件應急處置預案為深入加強本店食品安全工作，提高本店應對事物中毒或食源性疾患突發(fā)事件的處置能力，有效預防食品安全突發(fā)事件的發(fā)生，切實保障消費者的身體健康和生命安全，維護消費者正常