小型餐飲服務單位食品安全管理制度(上墻)-wenkub
2023-05-25 07:30:30 本頁面
【正文】 和食品安全培訓，取得健康合格證明后方可參加工作。 六、每年對食品從業(yè)人員組織培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全常識，強化守法誠信經(jīng)營意識，提高食品安全管理能力和水平。 二、堅決杜絕使用非法添加劑及濫用食品添加劑。 三、嚴格落實進貨檢查驗收制度、索證索票制度、進銷貨臺賬制度、所經(jīng)營的食品來源一律做到有合法資質(zhì)證明、有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格報告。 七、每年對本店從業(yè)人員進行健康檢查，做到持證上崗。健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。 五、 從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽 ,頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾 物。操作用具用后不得隨處亂放。 2 三、 餐飲單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度 一、 周圍 環(huán)境 應打掃 干凈， 陰溝要常要疏通，不亂倒污水和垃圾 。 四、 廢物桶要加蓋 存放，不得外溢且保持外觀清潔衛(wèi)生，防止有害昆蟲的孳生。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工 具及容器徹底清洗。 三 、需熟制加工的食品須燒熟煮透，炒菜、燒煮勤翻動，烘烤受熱均勻，加工時食品中心溫度不低于 70度。 六、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。 二 、進貨前查驗供貨商資質(zhì)，不得采購無《食品生產(chǎn)許可證》、《食品 流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。 五 、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品均應嚴格索證索票，包括供應商資 質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明、發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。 七 、臺賬存放應方便查驗，記錄、票證的保存期限不得少于 2 年。各類水池應以明顯標識標明其用途。藥物消毒增加一道清水沖程序， 并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。 六 、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)
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