餐飲服務(wù)食品安操作規(guī)范培訓(xùn)-wenkub
2023-02-12 00:43:36 本頁(yè)面
【正文】 裝類食品分類擺放，不得將食品堆 積、擠壓存放 具有潛在危害的食品應(yīng)冷凍或冷藏貯存 ? ? 器皿要求 已盛裝食品的容器 不得 直接 置于地上 應(yīng) 分開 使用并有明顯標(biāo)識(shí)食品的加工工具及容器與成品 ? 時(shí)限要求 易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏 切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用 ? ? ? 食品要求 加工前要求 —認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行任何加工 不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售 加工后要求 —加工后的成品應(yīng)與半成品、分開存放。 ?專間操作人員應(yīng)戴口罩 77 ? ? 操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔 手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手 接觸直接入口食品前，手部手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。餐飲服務(wù)食品安全 培訓(xùn) 202307 1 主要內(nèi)容 什么是食品安全 食品安全的重要性 餐飲行業(yè)存在食品安全高風(fēng)險(xiǎn)的原因 怎樣降低或杜絕食品安全問題的發(fā)生 食品安全 ？ 食品無毒、無害 符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求， 對(duì)人體健康不造成任何急性、亞 急性或者慢性危害。 78 ? ? 有下列情形時(shí)應(yīng)洗手 *處理食物前 *上衛(wèi)生間后 *接觸生食物后 *接觸受到污染的工具、設(shè)備后 *咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后 *處理動(dòng)物或廢棄物后 *觸摸耳朵 、 鼻子 、 頭發(fā) 、 面部 、 口腔 或身體其他部位后 *從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后 80 ? ? 標(biāo)準(zhǔn)洗手方法 掌心對(duì)掌心搓擦 兩手互握互搓指背 手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦 拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦 手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦 指尖在掌心中搓擦 82 ? 專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換 專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前 應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中 應(yīng)適時(shí)消毒。需要冷藏的制品，標(biāo)注加工時(shí)間等 135 ? ? 餐具清洗、消毒一般步驟 日常使用工具的消毒，按時(shí)更換消毒液
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