旅游餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范-wenkub
2023-05-31 12:51:03 本頁面
【正文】 對不起，先生 /女士，可以撤掉小方巾嗎？ ” 在客人同意后，使用托盤撤掉小方巾 ? 第二次服務(wù) ： ? 客人用餐完畢，提供第二次小方巾服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)同第一次 ? 為 VIP客人服務(wù)時，可適當(dāng)增加服務(wù)次數(shù) 茶水服務(wù) ? 問茶 ： ? 客人入座后，即禮貌問茶，如 “ 對不起，先生/女士，請問用紅茶、綠茶還是熏豆茶？ ” 待客人確認(rèn)后，開始沏茶 ? 一般茶水服務(wù)，使用茶壺、茶盅及茶碟；熏豆茶及高檔綠茶服務(wù)使用直口透明水杯 ? 上茶 ： 茶水服務(wù) ? 一般茶水服務(wù)：先賓后主、女士優(yōu)先在客人右側(cè)為客人服務(wù)。服務(wù)員左手托盤，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，在客人右側(cè)用手指向茶盅或茶杯（右手五指并攏，自然伸展，掌心斜向上）同時詢問客人是否可以撤茶，如 “ 對不起，先生 /女士，您的茶水還用嗎？ ” 等 ? 客人同意撤的，依次撤下，取水杯（茶盅）時應(yīng)拿捏杯底部，不可觸摸水杯（茶盅）口 點(diǎn)菜服務(wù) ? 了解菜譜 ： ? 掌握菜名發(fā)音，原輔材料、主要佐料及烹飪方法、菜量、口味和價格等 ? 了解菜肴的烹飪時間，如需費(fèi)時烹飪，應(yīng)告知客人大約等待的時間。 轉(zhuǎn)動約四分之一圈，以免瓶口酒液滴在臺布上 ? 添加酒水時，左手持折疊成約 12厘米見方的口布 放在身后，斟酒后迅速擦拭瓶口 ? 及時為客人添加酒水，當(dāng)酒水剩余不多時，應(yīng)及時詢問客人是否需要添加。上造型菜時，將主要的一端朝向主賓。 ” ? 注意： 不要讓其他非付款客人看到 結(jié)賬服務(wù) ? 現(xiàn)金結(jié)賬 ： ? 在客人面前清點(diǎn)錢數(shù)后，請客人稍候，將賬單及現(xiàn)金交給收銀臺 ? 收銀員收款找零后開具發(fā)票，服務(wù)員將帳單客戶聯(lián)、發(fā)票及找零錢放在收銀夾內(nèi)，拿回餐廳 ? 在客人右側(cè)，將賬單客戶聯(lián)、發(fā)票及找零錢遞給客人，同時向客人表示謝意，在客人確認(rèn)找零錢正確后，迅速離開客人餐桌 結(jié)賬服務(wù) ? 住客簽單 ： ? 在送上賬單的同時，為客人遞上筆，并禮貌地提示客人需寫清房號、正楷姓名及簽字 ? 請客人出示房卡或鑰匙牌，核對后拿起收銀夾，并真誠表示謝意。如： “ 對不起，先生 /女士，可以為您更換煙缸嗎？ ” 等；客人同意后，再更換 更換骨碟 ? 準(zhǔn)備 ： ? 隨時觀察客人用餐情況，做好更換骨碟的相應(yīng)準(zhǔn)備 ? 一般為每兩至三道菜為客人更換一次骨碟
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