旅游餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范-文庫吧資料
2025-06-03 12:51本頁面
【正文】 手在前，左手在后，將口布輕輕地鋪在客人腿腹部 ? 左位服務(wù) ： ? 如客人右側(cè)靠墻或無服務(wù)空間，需要在客人左側(cè)鋪放口布時，應注意左手在前，右手在后 ? 幫助少兒鋪放口布要根據(jù)家長要求 醬醋服務(wù) ? 客人點菜結(jié)束后，為客人提供醬油或米醋服務(wù) ? 將醬油壺、米醋壺以及符合客人人數(shù)的調(diào)味碟放在托盤內(nèi)，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)依次為客人服務(wù)，并在服務(wù)前征詢客人意見。服務(wù)員左手托盤，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，在客人右側(cè)用手指向茶盅或茶杯（右手五指并攏，自然伸展，掌心斜向上）同時詢問客人是否可以撤茶，如 “ 對不起，先生 /女士，您的茶水還用嗎？ ” 等 ? 客人同意撤的，依次撤下，取水杯（茶盅）時應拿捏杯底部，不可觸摸水杯（茶盅）口 點菜服務(wù) ? 了解菜譜 ： ? 掌握菜名發(fā)音，原輔材料、主要佐料及烹飪方法、菜量、口味和價格等 ? 了解菜肴的烹飪時間，如需費時烹飪，應告知客人大約等待的時間。茶水約占茶盅容量的 80% ? 熏豆茶（高檔綠茶）服務(wù)：將放好茶料（茶葉）的水杯放入托盤，將開水注入水杯，數(shù)量約占水杯容量 80%。 小方巾服務(wù) ? 如在客人入座前事先擺放，將兩份小方巾放在相鄰的兩位客人中間 ? 客人用過小方巾后，應詢問客人： “ 對不起，先生 /女士，可以撤掉小方巾嗎？ ” 在客人同意后，使用托盤撤掉小方巾 ? 第二次服務(wù) ： ? 客人用餐完畢，提供第二次小方巾服務(wù)，標準同第一次 ? 為 VIP客人服務(wù)時，可適當增加服務(wù)次數(shù) 茶水服務(wù) ? 問茶 ： ? 客人入座后，即禮貌問茶，如 “ 對不起，先生/女士，請問用紅茶、綠茶還是熏豆茶？ ” 待客人確認后，開始沏茶 ? 一般茶水服務(wù)，使用茶壺、茶盅及茶碟；熏豆茶及高檔綠茶服務(wù)使用直口透明水杯 ? 上茶 ： 茶水服務(wù) ? 一般茶水服務(wù)：先賓后主、女士優(yōu)先在客人右側(cè)為客人服務(wù)。旅游餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范 吳江市旅游局 蔣洪 餐飲服務(wù)程序 ? 菜譜展示 ? 小方巾服務(wù) ? 茶水服務(wù) ? 點菜服務(wù) ? 鋪放口布 ? 醬醋服務(wù) ? 酒水服務(wù) 餐飲服務(wù)程序 ? 值臺服務(wù) ? 更換煙缸 ? 更換骨碟 ? 結(jié)賬服務(wù) 菜譜展示 ? 準備 ：迎賓（領(lǐng)位）員在開
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