旅游餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范-資料下載頁
2025-05-24 12:51本頁面
【導(dǎo)讀】客人入座后，在第一時(shí)間內(nèi)提供小方巾服務(wù)。小方巾必須無污漬、無色差、無抽絲、無破損、使用托盤從客人右側(cè)提供服務(wù)，按先賓后主、托擺放在筷子右側(cè)，同時(shí)示意客人。為VIP客人服務(wù)時(shí)，可適當(dāng)增加服務(wù)次數(shù)。/女士，請問用紅茶、綠茶還是熏豆茶？觀察茶水飲用情況隨時(shí)添加，熏豆茶添加一般。在茶水白淡時(shí)，應(yīng)主動詢問客人是否更換新茶，要注意按客人人數(shù)選擇合適的份量及單位。復(fù)述所點(diǎn)的菜肴，使客人確認(rèn)，以保證所點(diǎn)的。右手握酒瓶重心部分，虎口處外露商標(biāo)并朝向。當(dāng)客人表示不需添加酒水時(shí)，及時(shí)撤掉空杯。冷菜服務(wù)：在客人點(diǎn)菜結(jié)束后，5分鐘內(nèi)出冷。菜；冷菜擺放時(shí)應(yīng)注意葷素搭配，顏色協(xié)調(diào)，
【正文】 時(shí)觀察客人用餐情況，做好更換骨碟的相應(yīng)準(zhǔn)備 ? 一般為每兩至三道菜為客人更換一次骨碟 ? 如骨碟內(nèi)有骨、魚刺或三分之一容量已用情況下應(yīng)隨時(shí)更換 ? 分菜服務(wù)、上各客燉品、上水果時(shí)要更換骨碟 ? 操作 ： ? 將符合客人人數(shù)的骨碟碼放在托盤內(nèi) 更換骨碟 ? 左手托盤，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，在客人右側(cè)服務(wù)，先拿起用過的骨碟放在托盤中，然后將無水跡、無破損的干凈骨碟放在原位上 ? 應(yīng)變 ：如骨碟內(nèi)有客人未動的菜肴，則在更換骨碟前用手指向骨碟（右手五指并攏，自然伸展，掌心斜向上）同時(shí)，征詢客人意見。如“ 對不起，先生 /女士，還用嗎？ ” 等如有食物灑落桌面上，要用叉勺或口布清除，切忌直接用手處理 結(jié)賬服務(wù) ? 遞送賬單 ： ? 當(dāng)客人要求結(jié)賬時(shí)，請客人稍等，并立即到收銀臺為客人取賬單 ? 檢查賬單上標(biāo)注的臺號、人數(shù)以及食品和酒水消費(fèi)是否正確 ? 將賬單放在收銀夾內(nèi)，在客人右側(cè)打開收銀夾，右手拿住收銀夾上部，左手輕托收銀夾，遞至客人面前，對客人說： “ 對不起，先生 /女士，這是您的賬單。 ” ? 注意： 不要讓其他非付款客人看到 結(jié)賬服務(wù) ? 現(xiàn)金結(jié)賬 ： ? 在客人面前清點(diǎn)錢數(shù)后，請客人稍候，將賬單及現(xiàn)金交給收銀臺 ? 收銀員收款找零后開具發(fā)票，服務(wù)員將帳單客戶聯(lián)、發(fā)票及找零錢放在收銀夾內(nèi)，拿回餐廳 ? 在客人右側(cè)，將賬單客戶聯(lián)、發(fā)票及找零錢遞給客人，同時(shí)向客人表示謝意，在客人確認(rèn)找零錢正確后，迅速離開客人餐桌 結(jié)賬服務(wù) ? 住客簽單 ： ? 在送上賬單的同時(shí)，為客人遞上筆，并禮貌地提示客人需寫清房號、正楷姓名及簽字 ? 請客人出示房卡或鑰匙牌，核對后拿起收銀夾，并真誠表示謝意。如 “ 謝謝您 ” 、 “ 多謝 ” 等，將賬單送回收銀臺 ? 信用卡結(jié)賬 ： ? 請客人稍候，并將信用卡、身份證和賬單送到收銀臺 結(jié)賬服務(wù) ? 由收銀員做好信用卡收據(jù)，在檢查無誤后將收據(jù)、信用卡及身份證放在收銀夾內(nèi)，拿回餐廳 ? 將收銀夾打開，從客人右側(cè)遞給客人，同時(shí)遞上筆，請客人分別在賬單和信用卡收據(jù)上簽字，并檢查簽字是否與信用卡上的簽字一致 ? 將賬單客戶聯(lián)、信用卡收據(jù)客戶聯(lián)及信用卡、身份證遞給客人，并真誠地向客人表示謝意，將賬單及信用卡收據(jù)其他各聯(lián)送回收銀臺
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