餐飲業(yè)happt課件-資料下載頁
2025-05-07 12:04本頁面
【正文】 11% 儲存不當(dāng) 9% 26 一個(gè)有效的 HACCP體系應(yīng)包括： ? 具有通過資格考試的食品衛(wèi)生管理人員； ? 針對食品加工流程中的關(guān)鍵操作步驟建立了標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SOPs）； ? 根據(jù)各種產(chǎn)品的生產(chǎn)實(shí)際，繪制了詳細(xì)的生產(chǎn)工藝流程圖，并對涉及到食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立了關(guān)鍵限值，對這些關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行了監(jiān)控和驗(yàn)證； ? 相關(guān)的管理制度，如供應(yīng)商的選擇和評價(jià)、員工的健康要求； ? 有關(guān)記錄的保持； ? 設(shè)備、設(shè)施的設(shè)計(jì)與維護(hù)； ? 管理者和普通員工的培訓(xùn)； ? 產(chǎn)品質(zhì)量的控制和保證等。 27 . 28 步驟一 組建食品安全小組 步驟二 確定前提方案 步驟三 菜單項(xiàng) /產(chǎn)品歸類 步驟四 進(jìn)行危害分析 步驟五 實(shí)施控制措施和建立關(guān)鍵限值 步驟六 建立監(jiān)控程序 步驟七 制定糾正措施 步驟八 進(jìn)行工序中驗(yàn)證 步驟九 記錄保持 步驟十 定期確認(rèn) 建立食品安全體系的步驟 29 餐飲業(yè)自我檢查和評價(jià)的方法 ? 日常檢查： 每天的例行檢查、針對特定事項(xiàng)專門的檢查或定期的綜合性檢查 ? 內(nèi)部審核： 按照 ISO19011： 2022審核指南進(jìn)行的自我檢查和評價(jià) 30
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