餐飲業(yè)“衛(wèi)生五常法”-資料下載頁
2025-08-01 14:38本頁面
【正文】 知為榮，不知為恥 ?爭做為榮，不做為恥 ?堅持為榮，不堅持為恥 ?提升為榮，背離為恥 ?有形變無形為榮 ?共識、協(xié)同配合、掌握要領、加強跟蹤指導、重視宣傳、交流互動、形成體系，不斷延伸。 餐飲衛(wèi)生“陋習”，簡單重復 ?地面積水 ?環(huán)境臟亂、灶臺墻面油污、積塵多 ?隨手現(xiàn)象普遍 ?工用具容器無序、著地、砧板霉變開裂 ?混放、混用、多環(huán)節(jié)交叉污染 ?倉庫無貨價、無序著地、不分類 ?尋找物品費時，甚至重復采購 ?浪費損耗多，無成本意識 ?個人不良衛(wèi)生習慣 ?餐具不主動消毒、消毒后無保潔，應付 餐飲業(yè)管理技術方法列 ?6SIGMA、 ISO22022 、 ISO14000、HACCP 、 ISO9000、 TPM\TQC、 量化分級管理 ?復雜、繁瑣、材料多、難懂、見效慢 ?先進非實效；科學非有效 ?餐飲衛(wèi)生管理缺乏 ：管理人才（職業(yè)經(jīng)理）；管理方法（有效技術）； 專業(yè)化＋職業(yè)化；學習力＋執(zhí)行力（怎么做、有沒有做好、獎懲？） 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理發(fā)展事態(tài) ?經(jīng)驗管理－－－規(guī)范管理 ?粗放管理－－－精細管理 ?定性管理－－－量化管理 ?被動管理－－－主動管理 ?監(jiān)督管理－－指導方法、及時有效模式
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