廚房五常法培訓(xùn)-復(fù)制-資料下載頁
2025-01-11 21:14本頁面
【正文】 內(nèi)存是什么東西以及它們的外觀狀態(tài)是好是壞。 ? 視覺監(jiān)察法 為了讓人看得見風(fēng)機(jī)吹風(fēng)的方向，許多地方都會在風(fēng)扇上系上小小的絲帶。有時，這種方法被稱作“視覺監(jiān)察法”。 故障地圖 當(dāng)出現(xiàn)了問題時，你可以把這些問題在地圖上表示出來。例如用大頭針來表明問題、緊急出口、救火設(shè)備和其它的重要地點。地圖應(yīng)掛在人人可以看見的地方。故障地圖也可以用來顯示不會出故障的地點和過程。 量化 不斷地進(jìn)行測量，量化其結(jié)果并對其結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析，你就會發(fā)現(xiàn)工作當(dāng)中的缺陷并方便你防范于未然，這對員工薪酬的計算也大有裨益。 常規(guī)范 :電線和電話的管理 常規(guī)范 :顏色視覺管理，文件案上加斜線 ? 常自律： 保持維護(hù)（五常） 此處強調(diào)的是創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所。教導(dǎo)每個人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實踐。此過程有助人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。 麥克格里哥于 1960年發(fā)現(xiàn)人們對待工作的態(tài)度有兩種。根據(jù)他的 X理論，他認(rèn)為如果某人討厭自己的工作，他就會盡一切可能來逃避工作。相反，根據(jù)他的 Y理論，他認(rèn)為如果某人喜歡自己的工作，那么他就會努力工作以獲得成功。人類的工作動機(jī)就是如此。 Ouchi于 1981年指出許多成功的日本公司和美國公司，他們的雇員實際上把自己就職的公司當(dāng)成了家庭的一部分。 ? 紀(jì)律很重要，不服從紀(jì)律的，要進(jìn)行處罰，這在絕大部份員工也能接受，但最有效的紀(jì)律莫過于自律。自律性高，必須先提高員工素質(zhì)，即個人品質(zhì)，才能人人自覺，保持維護(hù)既定的條規(guī)和程序。 ? 舉例二：深圳南山 :?；蕽O港 吃得放心 ? 出外吃飯，圖的是省心和舒心。但現(xiàn)在天熱，總讓人對酒樓食肆出品的新鮮及衛(wèi)生程度頗為擔(dān)心。最近南山的“?；蕽O港”通過了五常法認(rèn)證，據(jù)說出品服務(wù)皆優(yōu)，食友約我過去看看。 可能很多人不大了解“五常管理法”，其實這是已在香港的數(shù)百家機(jī)構(gòu)成功推行的一種新型實用管理方法，主要針對餐飲業(yè)。通過“常組織”、“常整頓”、“常清潔”、“常規(guī)范”和“常自律”對整個酒樓從內(nèi)部環(huán)境到出品服務(wù)都有嚴(yán)格的規(guī)范，責(zé)任到人。不但環(huán)境煥然一新，對象擺放井井有條，有效控制了商家的成本，也有效地控制了材料的庫存量，使食物保持最新鮮的狀態(tài)，從最根本處保障了食客的利益。 ? “海皇漁港”是深圳目前屈指可數(shù)的通過五常法認(rèn)證的酒樓之一，花這么大手筆進(jìn)行自我調(diào)整，足見店家處處為食客著想的一片苦心。 來到“?；蕽O港”可別錯過它的招牌燒鵝。這里的鵝都是由指定的農(nóng)場提供的，出貨前用谷物飼養(yǎng)一個多月，不但肥瘦均一，而且經(jīng)過嚴(yán)格檢疫檢測，保證安全衛(wèi)生，健康美觀，哪怕有點皮外破損也不會被“錄用”。使用明火木炭加工燒制，入味更香，卻不會有油煙等雜味，肥美卻不油膩，蘸點“?；省泵刂频尼u汁吃更是令人齒頰留香。還有經(jīng)濟(jì)實惠的雞煲翅，翅湯底是選用赤肉、老雞、鳳爪、火腿等熬足三個半小時而成的，滴滴香濃；再加入精選的三黃雞、豬腱、鳳爪和大塊足兩靚翅以砂鍋煲出，濃香撲鼻，翅針分明、彈牙，味道怎能不鮮美呢？（滋味）
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