【導讀】有無預見型，考慮上下政策、經(jīng)濟環(huán)境及文化氛圍否。1．產(chǎn)品品質(zhì)致勝論——產(chǎn)品決定勝負？2．德、日企業(yè)的標準化程序——日本人象機器？該技術不僅幫助客戶識別食品生產(chǎn)過程中的潛在危害，還能為這些危害引致的后。果制訂有效的控制措施。目前我國通過HACCP認證的多為食品生產(chǎn)加工企業(yè)，僅上海市有10多。家餐飲企業(yè)通過了這項認證。流程改革、品質(zhì)圈、ISO9000、ISO14000、全面預防管理，或是全面優(yōu)質(zhì)管理。于五個日本字（其中Seiri意為整理,Seiton意為整頓，Seiso意為清掃,Seiketsu意為清潔,Shitsuke. 意為修養(yǎng)）,全部是“S”帶頭的字，所以它也稱為5-S。5-S在日本民間已流傳了200多年，江戶。十年間，他的“五常法”被廣泛運用于各機構中，取得管理方面的奇

　　

【正文】 ISO 9000 最令人垢病的是，太注重格式化，沒有現(xiàn)場感，員工參與程度不高。 ISO9000 的各層管理，其優(yōu)點是規(guī)范化，使各部門，各個人員分工明確?？上У氖?，一經(jīng)寫了出來，授權簽署，發(fā)行后，在很短的時間內(nèi)就可能“死”了?！八馈绷说脑蚩赡苁窃诰帉憰r就不合實際；可能是產(chǎn)品流程、產(chǎn)品規(guī)格、顧客要求有所改變；可能是增添了先進設備，但沒有及時更改檔；也有可能是更改文件的程序太繁瑣死板；更有可能是有人認為檔不能改動，或不能經(jīng)常改動。 要將「死」了的文件「起死回生」，是要事倍功半的。要解決這個問題， 5S 是秘密武器。而且效果立竿見影，十分顯著。方法很簡單，在建立 ISO9000 的同時推行 5S。無論是廠房或辦公室都可以推行。使員工有參與感和可參與實際行動。而且，要將 5S 和 ISO9000 融為一體，切不要建立兩套系統(tǒng)，以免員工無所適從。 5S 有看得見的“不一樣”（ observable differences）。有“全員的參與”（ total involvement），更有“每一個人的表現(xiàn)”（ everybody performs）。 （二） 6S 理論 這里綜合常見的數(shù)據(jù)，加上管理實踐經(jīng)驗和認識，特別是對日本企業(yè)文化的一些理解，總結了一套系統(tǒng)、簡明的 6S 詮釋方案。這套方案對各要素的名稱進行了仔細斟酌，并強調(diào)其操作性上網(wǎng)兼職機會，免費注冊獨立商城，兼職月收入 8000 元以上，加盟網(wǎng)址： 上網(wǎng)兼職機會，免費注冊獨立商城，兼職月收入 8000 元以上，加盟網(wǎng)址： 和相互關聯(lián)。 6S 精要說明 要素 要義 實施要點 清理 清理現(xiàn)場空間和物品 、可有可無的物品； 、用法、使用頻率，加以分類； ，現(xiàn)場只保持必要的物品，清理垃圾或無用物品。 整頓 整頓現(xiàn)場次序、狀態(tài) ，合理規(guī)劃現(xiàn)場的空間和場所； ，令其各得其所； ，令所有人都感覺清楚明白。 安全 采取系統(tǒng)的措施保證人員、場地、物品等安全 系統(tǒng)地建立防傷病、防污、防火、防水、防盜、防損等保安措施。 清掃 進行清潔、打掃 在清理、整頓基礎上，清潔場地、設備、物品，形 成干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。 規(guī)范 形成規(guī)范與制度，保持、維護上述四項行動的方法與結果 、總結，持續(xù)改進； ，明確責任，由突擊運動轉(zhuǎn)化為常規(guī)行動。 自律 建立習慣與意識，從根本上提升人員的素養(yǎng) 通過宣傳、培訓、激勵等方法，將外在的管理要求轉(zhuǎn)化為員工自身的習慣、意識，使上述各項活動成為發(fā)自內(nèi)心的自覺行動 工作現(xiàn)場管理的基本目標 5S/6S 的精要之處，在于它總結出了工作現(xiàn)場（包括物品、環(huán)境、場所等）管理的要點，并融會了工作與生活的哲學。如果離開了工作現(xiàn)場管理這個主題 ，就不容易體會到這幾個要素的精練性、可操作性以及完整性，離開了對其背后的哲學或觀念的認同，就不容易理解其重要性。 管理良好的工作場所，其狀態(tài)具備“門類清楚、區(qū)隔整齊、標識分明，潔凈安全”這樣一些基本特征，它們也就是工作現(xiàn)場管理的基本目標。如表二所列出的 6S 前四項要素，正是達到和保持這上述基本目標的操作性要點。 要素關系與分析 上網(wǎng)兼職機會，免費注冊獨立商城，兼職月收入 8000 元以上，加盟網(wǎng)址： 上網(wǎng)兼職機會，免費注冊獨立商城，兼職月收入 8000 元以上，加盟網(wǎng)址： 清理、整頓、清掃、安全，是 6S 中關于現(xiàn)場狀況改進提升的四項基本行動。 “清理”是改進工作現(xiàn)場的源頭或開始，在進行清理時，還可參照以下更具體、更具操作性的分類管理方法：將物品區(qū)分為“ 常用，偶爾使用，不使用三類”，然后將 ；； 。 “整頓”是銜接在清理之后的，在將不需要的東西移開后，對現(xiàn)場進行整理整頓，包括重新規(guī)劃與安排，是十分自然的。 “清掃”最好在整頓之后進行，這三項工作是關聯(lián)的，有次序的。 “安全”這一要素，是對原有 5S 的一個補充。以“工作現(xiàn)場管理要點”這個主題去理解，增加“安全”這個要點是很可取的。安全不僅僅是意識，它需要當作一件大事獨立、系統(tǒng)地進行，并不斷維護，安全工作常常因為細小的疏忽而釀成大錯，光 強調(diào)意識是不夠的。因此，其位置提升到“規(guī)范”之前，成為一個行動要素，而在后面的“規(guī)范”、“素養(yǎng)”當中自然也應當包括安全方面的規(guī)范與意識，這樣才真正將“安全”要素融入了原有的 5S 體系。 “規(guī)范”是上述基本行動之外的管理活動。對于大多數(shù)管理不善的工作場所，上述的工作通常得不到完整、系統(tǒng)的重視，或偶爾為之，不能堅持。在開始強調(diào)和實施 6S 時，造一些聲勢，搞些運動，讓大家都動起來，重視起來，只要實施得力，總是能在短期內(nèi)迅速改變工作現(xiàn)場的面貌。然而，運動的缺點就是來得快，去得也快，工作現(xiàn)場的良好狀態(tài)是需要時刻保持的，從 管理方法的角度說，要想保持好的做法長期貫徹，就應當將有關的方法和要求總結出來，形成規(guī)范與制度。所以， 6S 中的“規(guī)范”就是要將運動轉(zhuǎn)化為常規(guī)行動，需要將好的方法、要求總結出來，形成管理制度，長期貫徹實施，并不斷檢查改進。 “素養(yǎng)”即自律，是 6S 中最獨特的一項要素，也是其精華之處。前 5 項要素，都是十分鮮明的“行動要素”，其中一到四項是現(xiàn)場改善的行動，第五項將現(xiàn)場改善上升到系統(tǒng)的、制度的層面，而第六項，進一步上升到人的意識這個根本。對于人，制度是外在的、強制性的。更徹底的保障，是將外在的要求轉(zhuǎn)化為員工主動的，發(fā) 自內(nèi)心的行動。也就是變規(guī)定、要求為人的意識、習慣，素養(yǎng)一旦養(yǎng)成，將潛移默化地、長期地影響人們的工作生活質(zhì)量。素養(yǎng)是建立在人的意識之中的，提高素養(yǎng)需要進行培訓、宣傳，并有效地運用獎罰、激勵等輔助手段。 工作生活哲學 對 5S 的重視，體現(xiàn)了對這樣一種工作生活哲學或者基本觀念，即：諸如次序、清潔、擺放、分類、衛(wèi)生這樣一些看似瑣碎、表面的東西，體現(xiàn)了人的素養(yǎng)，同時它們又無所不在地影響著人上網(wǎng)兼職機會，免費注冊獨立商城，兼職月收入 8000 元以上，加盟網(wǎng)址： 上網(wǎng)兼職機會，免費注冊獨立商城，兼職月收入 8000 元以上，加盟網(wǎng)址： 們的工作生活質(zhì)量，包括工作的效率、產(chǎn)品的質(zhì)量乃至心情與健康。要改善我們的效率，提高工作生活質(zhì)量，就要從這些基本、基礎的地方做起， 從 5S 做起，這種觀念在日本的企業(yè)文化中的體現(xiàn)是非常深刻和強烈的。 總結 5S 五常法在香港、日本、廣東廣為采用，大多數(shù)施行者認為五常法不但可改善其工作環(huán)境，更可改善其思考過程。日常工作中的許多問題可透過實施五常法迎刃而解。我們的目標就是希望通過對這一先進品質(zhì)管理手段的學習，不斷提高我們的餐飲管理水平，向社會各界提供更加全面、快捷、方便、安全的服務，樹立形象并創(chuàng)造效益。